证券从业资格

1.糖具有（）的功能

单选题

A. 供应足够的碳水化合物，增加酮症发生~||~促进脂肪分解，减少酮症发生~||~保证脂肪充分氧化，减少酮症发生~||~以上都不对

2.食物中硒的主要形式为（）。

多选题

A. 硒半胱氨酸~||~硒蛋氨酸~||~离子硒~||~钙硒复合物

3.细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料。

单选题

A. 流行病学调查资料~||~医生问诊~||~食物载体~||~发病人数

4.关于职业责任，下列说法中正确的是（）。

多选题

A. 是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现~||~职业责任与物质利益存在直接关系~||~社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行~||~职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

5.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素E~||~丙二醇

6.静脉采血时，（）。

单选题

A. 成人采血部位多为腕背静脉，<成人多用肘前静脉，肥胖者也可用腕背静脉>~||~用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>~||~拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带，以免发生血肿>~||~拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>

7.色氨酸在体内可转化为视黄醇。（）

判断题

8.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

单选题

A. 10-12%~||~12-14%~||~20-30%~||~55-65%

9.婴儿添加辅食的合适时间（）。

单选题

A. 5个月~||~十个月~||~4到6个月之间~||~八个月

10.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。

单选题

A. 300mg~||~400mg~||~500mg~||~600mg

11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）

多选题

A. 生长发育快，铁需要量大~||~内源性可利用的铁少~||~进食富含铁的食物较少~||~意外伤害出血~||~由于年龄小，吸收利用铁的能力差

12.下列河豚毒素中，毒性最强的是（）

单选题

A. 河豚素~||~河豚酸~||~河豚卵巢毒素~||~河豚肝脏毒素

13.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

单选题

A. 高温区~||~高温干燥区~||~高温高湿区~||~低温区

14.蛋白质在烹调加工中的变性是指（）的变化。

多选题

A. 一级结构~||~二级结构~||~三级结构~||~四级结构

15.一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:
（1）应用什么方法比较好?原因是什么?
（2）请描述其主要步骤。

填空题

16.5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（）。

多选题

A. 14.8%、34.5%~||~12.5%、24.2%~||~13.0%、28.0%~||~14.5%、32.0%~||~15.0%、40.0%

17.下列属于膳食纤维的是（）。

多选题

A. 纤维素~||~维生素~||~果胶~||~糊精

18.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

单选题

A. 生命活动~||~消化活动~||~脑力活动~||~体力活动

19.（）耐盐最强的食物中毒病原是副溶血性弧菌。

判断题

20.关于食品安全和食品卫生问题现已（）

单选题

A. 受到政府的重视;~||~受到民众的重视;~||~受到媒介的重视;~||~以上几个方面都对;