首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。（ ）
判断题2.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为（ ）。
单选题A. 3.8%~||~11. 88%~||~12.56%~||~23.75%
3.直接造成运动员运动能力下降的因素有（ ）。
多选题A. 蛋白质缺乏~||~酸性代谢产物堆积~||~能量缺乏~||~水缺乏
4.常见的物理性杂物污染有（ ）。
多选题A. 生产时杂物污染。~||~储存时杂物污染。~||~运输时杂物污染。~||~意外发生的杂物污染。~||~人为形成的掺杂掺假污染。
5.公共营养的主要工作内容有（ ）。
多选题A. 制订DRIs~||~进行营养调查~||~营养配餐~||~治疗疾病
6.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。（ ）
判断题7.下列含有自然毒素的鱼有（ ）。
多选题A. 鲨鱼。~||~鲅鱼。~||~旗鱼。~||~泥鳅。~||~鳇鱼。
8.人体脂肪含量测定一般用（ ）公式
单选题A. Broca~||~Rohrer~||~Brozek~||~Siri
9.在中国，成人BMI为（ ）时即可判定是肥胖。
单选题A. ≥24~||~≥26~||~≥28~||~≥30
10.蛋白质的重要生理功能。（ ）
多选题A. 组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体、增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能
11.（ ）可促使烹饪中的脂肪热聚合。
多选题A. 煎炸时不增加新油~||~油温不过高~||~陈油反复用~||~减少油炸时的稠度
12.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”
蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。”这句话的含义是（ ）
A. 我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数~||~你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道~||~我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来~||~做人的原则在我心中，不在外面
13.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。
单选题A. 2%~||~3%~||~4%~||~5%
14.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（ ）造成的。
单选题A. 螺母质量不过关~||~环境不卫生~||~管理制度不健全~||~从业人员没有严格遵守操作规则
15.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括（ ）。
多选题A. 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识~||~具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础~||~了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响~||~具有传播营养知识的能力~||~具有法律法规的专业理论知识
16.（ ）的小孩称为婴幼儿。
单选题A. 1岁以内~||~0～3岁~||~1～3岁~||~3～6岁
17.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（ ）。
单选题A. 红细胞比积上升~||~血清铁浓度升高~||~运铁蛋白浓度升高~||~血红蛋白浓度下降
18.毒蕈中毒的原因主要是（ ）。
单选题A. 食用过多~||~烹饪时间太短~||~误食~||~烹饪时间太长
19.关于婴儿头围说法不正确的是（ ）。
单选题A. 出生时头围平均约为34厘米~||~出生时男孩头围略大于女孩~||~头围小于胸围~||~反映脑和颅骨发育情况
20.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）
单选题A. 淀粉类食品，如剩饭等~||~肉类~||~罐头~||~海鲜
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