证券从业资格

1.（）是饼干的理化指标。

多选题

A. 酸价~||~过氧化值~||~水分~||~砷~||~色泽

2.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

3.下列成分中，（）不能作为减肥食品的原料。

单选题

A. 咖啡因~||~肉碱~||~西部曲明~||~膳食纤维

4.差异市场营销是指企业在大多数（）经营，但为每个有明显差异的（ A）精心设计不同的营销方案。

单选题

A. 细分市场；细分市场~||~选择细分市场，选择细分市场~||~细分市场；选择细分市场~||~选择细分市场，细分市场

5.体重维持原则包括（）。

多选题

A. 增加睡眠时间~||~摄入和消耗平衡~||~要将膳食与运动相结合~||~体重保持在标准体重范围内

6.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。

单选题

A. 体质指数(BMI)~||~Kaup指数~||~WHO指数~||~Vervaeck指数

7.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

单选题

A. 蛋白质需要量~||~蛋白质消化率~||~蛋白质利用率~||~蛋白质互补作用

8.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。

单选题

A. 紫菜~||~葡萄~||~猪肝~||~糯米

9.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷~||~营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已~||~营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产~||~营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡~||~营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

10.高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（）。

单选题

A. 能量~||~脂肪~||~矿物质~||~碳水化合物

11.（）可以使蛋白质变性。

多选题

A. 加热~||~搅拌~||~加碱~||~加表面活性剂~||~加有机溶剂

12.常见的食物物理保藏方法有（）。

多选题

A. 腌渍保藏~||~冷冻保藏~||~辐照保藏~||~高压保藏

13.下列关于“声称”叙述正确的是（）。

多选题

A. 比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称~||~营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称~||~健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明~||~营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长.发育和生理功能作用的声称~||~营养声称的应用是有条件的

14.营养教育的对象有（）。

多选题

A. 个体~||~各类组织机构~||~社区~||~政府部门

15.妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（），对维持妊娠起关键作用。

单选题

A. 增加~||~降低~||~保持不变~||~增加后降低

16.下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）。基础P163

单选题

A. 米粉~||~豆浆~||~菜泥~||~牛乳

17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

单选题

A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙

18.有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和（）

单选题

A. 人为添加的毒素~||~加工过程未能破坏或除去有毒物质~||~与添加物发生反应形成毒素~||~加工过程中产生有毒物质

19.B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（）

判断题

20.河豚毒素含量最多的器官是（）。

单选题

A. 鱼肉和血液~||~鱼头和鱼尾~||~肝脏和卵巢~||~鱼鳃和眼睛