证券从业资格

1.使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（）的抽取。

单选题

A. 色拉油~||~小磨麻油~||~菜油~||~茶油

2.佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是t ）。

单选题

A. 碱性磷酸酶活性~||~血清维生素D水平~||~血液钙磷乘积~||~以上都是

3.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）。

多选题

A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒及化学性食物中毒

4.职业道德的特点有（）。

多选题

A. 行业性~||~连续性~||~实用性~||~时代性

5.孕妇生理性贫血主要是因为（）

单选题

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加~||~孕妇造血功能下降，红细胞减少~||~孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加~||~孕妇血液进入胎儿的血循环

6.有利于铁吸收的因素是（）

单选题

A. 维生素C~||~磷酸盐~||~草酸~||~植酸

7.3天连续24小时膳食回顾调查方法用于估计个体的膳食摄入水平。（）

判断题

8.不是灵芝多糖的功用是（）

单选题

A. 预防便秘~||~调节免疫功能~||~抑制肿瘤~||~降血糖

9.与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。（）

判断题

10.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。

多选题

A. 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱~||~标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一~||~可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量~||~标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

11.消化腺包括（）。

多选题

A. 口腔~||~咽~||~食管~||~胰~||~肝

12.生长激素可（）。

多选题

A. 加速蛋白质合成~||~缩短入睡时间~||~加速脂肪合成~||~使长骨增长

13.关于上述事故，你的感受是（）

单选题

A. 这是偶然事故~||~做任何事情都需要精益求精~||~职业道德不重要，关键的是提高职业技能~||~上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

14.维生素可被破坏的烹饪方法有（）。

多选题

A. 煨~||~炸~||~烤~||~熏

15.下列物质中属于多糖的有（）

多选题

A. 葡萄糖~||~淀粉~||~糊精~||~麦芽糖~||~纤维素

16.某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。

单选题

A. 健康声称和营养声称~||~食品标签和营养声称~||~食品标签和健康声称~||~功能声称和营养成分

17.导致维生素缺乏的原因是（）

单选题

A. 以玉米为主食，易患烟酸缺乏~||~长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1~||~慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。~||~以上都对

18.（）不属于世界卫生组织对健康的定义。

单选题

A. 身体没有疾病~||~良好的精神状况~||~良好的适应能力~||~良好的经济条件

19.消化性溃疡患者的膳食调整原则是（）。

多选题

A. 合理营养~||~ 少食多餐、定时定量~||~ 避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激~||~ 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻~||~ 烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

20.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~葡萄糖~||~碳水化合物~||~蔗糖