A. 传热作用~||~呈香作用~||~赋色作用~||~起酥作用~||~润滑作用

A.   营养素强化~||~  营养素复原~||~  营养素标准化~||~  营养素复合

A. 佝偻病~||~关节炎~||~痛风病~||~糖尿病

A. 海洋动物＞陆地动物~||~植物食品＞动物食品~||~淡水食品＞海水食品~||~红肉动物＞海鱼类

A. 20%~30%~||~25%~30%~||~30%~35%~||~15%~20%

A. 参加SOD组成~||~促进味觉~||~参加GSH组成~||~保护肾脏功能

A. 直肠~||~空肠~||~回肠~||~结肠~||~盲肠

A. 食物多样，谷类为主~||~如饮酒要限量~||~油脂要适量~||~吃清洁卫生、不变质食物~||~早餐要吃饱

A. 通便~||~有利于消化~||~利消化、防胆石、防肥胖、调血糖~||~发酵作用

A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊~||~膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高~||~乳母应进食营养素含量丰富的膳食~||~乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关~||~孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

A. 顾及各方面的关系~||~正确对待利益问题~||~既不欺人也不自欺~||~视服务对象而定

A. 维生素A~||~B族维生素~||~维生素C~||~维生素D~||~维生素K

A. 食物要多样，合理搭配~||~食物不宜太精，粗细搭配~||~主副食合理安排~||~不安排谷类

A. 9%~||~26%~||~3%~||~36%

A. 食品中蛋白质含量~||~蛋白质消化率~||~脂溶性维生素的含量~||~AAS

A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高~||~每天食用适量的奶酪和酸奶~||~橄榄油占食用油的比例高~||~吃大量的红肉~||~饮用葡萄酒

A. 建有伙食账目~||~只需调查一日~||~不需要了解进餐人数~||~适用于个人

A. 不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化~||~熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%~||~不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化~||~熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右~||~动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

A. 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染~||~碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染~||~温度越低，污染的可能性越大~||~食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大~||~不完整或受损的容器易造成食品污染

A. 1.46MJ（350kcal）~||~2.1MJ（500 kcal）~||~2.1-2.7MJ（500-650 kcal）~||~1.05MJ（250kcal）