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助理公共营养1817道题

1.高温环境下补充矿物质时应考虑补充( )。

单选题

A. 氯化钠~||~钠、钾、钙等矿物质~||~不能超过两种以上的矿物质~||~不能超过三种以上的矿物质

2.维生素可被破坏的烹饪方法有( )。

多选题

A. 煨~||~炸~||~烤~||~熏

3.人体氮唯一的来源是( )

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~维生素~||~碳水化合物

4.下列属于膳食纤维的是( )。

多选题

A. 纤维素~||~维生素~||~果胶~||~糊精

5.人类最理想、最经济的热能来源是( )。

单选题

A. 动物蛋白~||~薯类淀粉~||~动物脂肪~||~谷类淀粉

6.机体锌缺乏的体征有( )。

多选题

A. 指甲变脆~||~皮肤干燥~||~口角溃烂~||~面色苍白

7.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有

多选题

A. 危害性~||~时间性~||~信任程度~||~关心程度~||~效益程度

8.细菌性食物中毒的共同预防措施包括( )。

多选题

A. 控制细菌繁殖~||~防止细菌污染~||~高温杀灭细菌~||~少量接触细菌进行免疫~||~免疫接种

9.在清晨而又极其安静的状态下,测得基础代谢称为基础代谢率。( )

判断题

10.下列食物中,属于油脂类坚果的有( )

多选题

A. 松子~||~核桃~||~莲子~||~腰果

11.易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。

单选题

A. 高温区~||~高温干燥区~||~高温高湿区~||~低温区

12.不完全蛋白质是指( )

多选题

A. 可以维持生命,但不能促进生长发育~||~所含必需氨基酸种类不全~||~所含必需氨基酸种类齐全、数量不足~||~不能维持生命~||~不能促进生长发育

13.高温环境下,钾和其他无机盐的补充以( )为宜。

多选题

A. 食用蔬菜~||~食用水果~||~食用豆类~||~补充食盐

14.学龄前儿童的膳食应( )。

单选题

A. 强调个别种类~||~专门烹饪~||~不提供加餐~||~少选谷类

15.评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。

多选题

A. 食物蛋白质生物价~||~食物蛋白质消化率~||~食物蛋白质功效比值~||~食物蛋白质氨基酸分

16.从营养学角度来看,“糖醋菜椒”有效的增加了( )供给量和消化吸收率。

单选题

A. 维生素B2~||~维生素B1~||~维生素C~||~维生素D

17.对于儿童,首选的饮品是( )。

单选题

A. 乳饮料~||~果汁~||~运动饮料~||~白开水

18.河豚毒素最强的部位是( )。

多选题

A. 肝脏~||~眼清~||~皮肤~||~卵巢

19.纵向了解人群宏观营养信息的方法称为( )。

单选题

A. 营养调查~||~营养监测~||~恩格尔指数~||~营养教育

20.水禽蛋必须煮( )。

单选题

A. 3 min方可食用。~||~10 min方可食用。~||~20min方可食用。~||~5 min方可食用。

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