证券从业资格

1.母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）..基础P156

单选题

A. 乳糖~||~钙~||~维生素A~||~维生素E

2.构成比的计算公式是（）。

单选题

A. 特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%，1000‰•••)~||~某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%~||~甲指标÷乙指标~||~某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%，1000‰•••)

3.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。

单选题

A. 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉~||~ 大豆饱和脂肪酸含量高~||~ 所含碳水化合物不被消化、吸收~||~ 不含维生素

4.（）研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。

判断题

5.记账法难于获得（）膳食摄入情况。

单选题

A. 家庭~||~集体~||~幼儿园~||~个人

6.（）是小学学龄儿童包括的年龄段。

单选题

A. 3~6岁~||~6~12岁~||~13~18岁~||~6~18岁

7.（）是影响饮食行为的因素。

多选题

A. 年龄和性别~||~对食物的认识~||~购买力~||~对食物的喜好

8.儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。

单选题

A. 猪油~||~奶油~||~豆油~||~椰子油

9.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

单选题

A. 24g~||~64g~||~25g~||~18g

10.膳食调查通常采用下列几种方法（）。

多选题

A. 称重法~||~记账法~||~膳食史法~||~化学分析法

11.有机磷农药对人的主要危害是引起（）。

单选题

A. 急性中毒~||~高血压~||~糖尿病~||~高脂血症

12.保温实验是检查成品杀菌下的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~7

13.营养教育的目的在于（）。

单选题

A. 改变各类人群对各类疾病的认识~||~提高各类人群对营养与健康的认识~||~丰富各类人群对饮食卫生知识~||~提高各类人群对疾病的预防能力

14.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

单选题

A. ＜20g~||~20～40g~||~＜40g~||~纯碳水化合物

15.关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。

多选题

A. 食物GI可受到食品组分、加工方法的影响~||~混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得~||~食物GI是通过大量化学实验测出的~||~人们选择的食物GI越低越好~||~食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

16.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

多选题

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化~||~生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收~||~生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化~||~生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化~||~生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

17.评价幼儿营养状况的指标为（）。

单选题

A. 腰围~||~臀围~||~头围~||~INQ

18.食源性疾病的病原物可概括为（）。

多选题

A. 寄生虫~||~生物性病原物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性核素

19.食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。

多选题

A. 封存~||~追回~||~无害化处理~||~销毁

20.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%~||~保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量~||~食物搭配要合理~||~各营养素的比例要适宜~||~饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑