首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。
单选题A. 易感染旋毛虫病~||~易引起食物中毒~||~不易被人体消化~||~以上说法都正确
2.矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（ ）。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~维生素~||~矿物质
3.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）。
多选题A. 水果冻~||~油炸食品~||~高糖食品和饮料~||~刺激性食品~||~刺多的小鱼
4.烹饪时当温度达到（ ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
单选题A. 80～100℃~||~150～200℃~||~250～300℃~||~350～400℃
5.身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（ ），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义
单选题A. 较长期营养状况~||~当前营养状况~||~较长期和当前营养状况~||~无法判断
6.学龄前儿童食谱中（ ）蛋白质供能比是适宜。
多选题A. 15%~||~14%~||~13%~||~12%~||~17%
7.（ ）可以使蛋白质变性。
多选题A. 加热~||~搅拌~||~加碱~||~加表面活性剂~||~加有机溶剂
8.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是 （ ）
单选题A. 身体防御~||~消费对象~||~调节生理规律~||~促进生长发育
9.学龄前儿童的膳食应注意 （ ）。
多选题A. 荤素菜的搭配~||~粗粮细粮的交替使用~||~食物的软硬适中~||~温度要适宜 E.多用带壳食品
10.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（ ）
单选题A. 大豆类~||~蔬菜~||~水果~||~谷类
11.下列属于膳食调查的常用方法的是（ ）。
多选题A. 记账法~||~称重法~||~24h回顾法~||~机体营养状况检查~||~化学分析法
12.多不饱和脂肪酸（ ）。
单选题A. 不易产生脂质过氧化反应~||~能降低血脂水平~||~协调细胞间的生理作用~||~是机体内许多生化过程的重要调节剂
13.青少年进食时应（ ）。
多选题A. 多吃谷类~||~参加体力活动~||~保证奶的摄入~||~保证油炸食品的摄入
14.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 （ ）。
单选题A. 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏~||~奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家~||~支持真理，公私分明，光明磊落~||~牺牲自我，助人为乐，正大光明
15.维生素E的生理功能是 （ ）
单选题A. 抗氧化作用~||~保持红细胞完整~||~参与DNA的合成~||~以上都对
16.下列各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的是 （ ）
单选题A. Kaup指数~||~Rohrer指数~||~Vervaeck指数~||~INQ
17.BMI为（ ）即认为是肥胖。
单选题A. ≥24~||~≥26~||~≥28~||~≥30
18.以下物质中，吸收最快的是（ ）。
单选题A. 果糖~||~葡萄糖~||~甘露醇~||~戊糖
19.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。
单选题A. 钙~||~钾~||~镁~||~铁
20.职业道德的特点有（ ）。
多选题A. 行业性~||~连续性~||~实用性~||~时代性
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