证券从业资格

1.脂肪的热聚合可表现为（）间的聚合。

多选题

A. 脂肪与碳水化合物~||~蛋白质与脂肪酸~||~同一分子中的脂肪酸~||~不同分子的甘油脂

2.（）可以维持体内正常的酸碱平衡。

单选题

A. 钠~||~钾~||~铁~||~碘

3.某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。

单选题

A. 30克~||~37.6克~||~45克~||~50克

4.午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。

单选题

A. 早餐~||~ 午餐~||~ 晚餐~||~ 以上选项都错误

5.以下说法正确的是（）

单选题

A. 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染~||~为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测~||~食品污染是不可避免的~||~以上都不对

6.实际消费量公式的要素不包括的是（）。

单选题

A. 结存量~||~使用量~||~废弃量~||~购进量

7.人体汗液中丢失的营养素有（）。

多选题

A. 钠~||~铁~||~维生素D~||~脂肪

8.青少年应注意摄取奶类以补充钙的不足。

判断题

9.肥胖按发生的原因可分为（）。

多选题

A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~苹果形

10.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（

单选题

A. 6个月~||~2岁~||~1岁~||~出生

11.高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（）。

单选题

A. 甘油醇~||~甘油脂~||~甘油和脂肪酸~||~丙二醛

12.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

多选题

A. 地点~||~人群性质~||~内容~||~作者~||~结论

13.（）的叙述是正确的。

多选题

A. 营养性贫血多发生在2岁以下儿童~||~缺铁性贫血是大细胞性贫血~||~巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起~||~全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血~||~中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

14.（）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。

判断题

15.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）

单选题

A. 是营养师事业健康发展的巨大动力~||~是个人事业获得成功的关键因素~||~是提高自身职业道德水平的重要条件~||~以上都是

16.缺铁性贫血的主要症状有（）

多选题

A. 心慌、气促~||~易疲劳~||~粘膜苍白~||~注意力不集中~||~抵抗力下降

17.黄曲霉毒素易引起胃癌。（）

判断题

18.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）kg。

单选题

A. 10~||~ 7~||~ 6~||~ 3

19.膳食中铁的良好来源是（）

单选题

A. 蔬菜~||~牛奶~||~动物肝脏~||~谷类

20.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物