证券从业资格

1.（）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。

判断题

2.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

单选题

A. 先切后洗~||~先洗后切~||~急火快炒~||~现切现炒

3.体质指数（BMI）26者为（）。

单选题

A. 消瘦~||~正常范围~||~超重~||~重度肥胖。

4.24小时回顾法膳食调查的优点是（）。

单选题

A. 准确~||~ 所需时间短~||~ 可调查较长时间~||~ 对食物量的估计准确

5.儿童体格测量的主要指标包括（）。

多选题

A. 皮褶厚度~||~身高~||~胸围~||~体重~||~头围

6.蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（）。

单选题

A. 血浆前白蛋白~||~碱性磷酸酶~||~抗胰蛋白~||~酸性磷酸酶

7.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

多选题

A. 蔬菜~||~咸肉~||~玉米~||~花生~||~水果

8.一个朋友正在倾诉她的心事，我会（）

单选题

A. 真切体会出她的感受并安慰安慰她~||~不时发表自己的见解~||~对他表示赞同，用眼神支持他下去~||~耐着性子听听

9.成人体格测量常用指标中最重要的是（）。

多选题

A. 身高~||~体重~||~胸围~||~头围~||~坐高

10.大肠菌群最近似数可反映（）。

单选题

A. 食品的清洁状态~||~食品被粪便污染的程度~||~食品的耐保藏性~||~食品的可利用性

11.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

单选题

A. 20～24℃~||~25～30℃~||~30～35℃~||~35～40℃

12.学龄前儿童的膳食应注意（）。

多选题

A. 荤素菜的搭配~||~粗粮细粮的交替使用~||~食物的软硬适中~||~温度要适宜 E.多用带壳食品

13.膳食纤维的生理功能（）。

单选题

A. 通便~||~有利于消化~||~利消化、防胆石、防肥胖、调血糖~||~发酵作用

14.急性胰腺炎的营养治疗包括（）

多选题

A. 急性期禁食~||~无脂高蛋白软食~||~无脂无蛋白清流试餐~||~低脂低蛋白软食

15.营养与健康调查表的种类有（）。

多选题

A. 一览表~||~单一表~||~询问调查表~||~自填调查表

16.胃内的消化液包括（）

多选题

A. 胃酸~||~粘液~||~内因子~||~免疫球蛋白

17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）

单选题

A. 粮谷类食物为主~||~粮谷类逐渐成为营养素的重要来源~||~适量饮用奶~||~食物加工应精细，以利于其消化吸收

18.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）

单选题

A. kg;小数点后两位~||~g;小数点后两位~||~g;小数点后一位~||~kg;小数点后一位

19.（）玉米油中含亚麻酸较高。

判断题

20.对多数化学定量分析，必须收集（）小时混合尿。

单选题

A. 3~||~8~||~12~||~24