首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（ ）。
单选题A. 自主性道德观念~||~重义轻利的道德观念~||~竞争的道德观念~||~学习创新的道德观念
2.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。
单选题A. 降低营养素的损失~||~增加营养素的损失~||~使菜肴不熟~||~细菌不能被杀灭
3.甘油在高温下（ ）生成丙烯醛。
单选题A. 失水~||~失氧~||~聚合~||~重排
4.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。
单选题A. 水肿型~||~夜盲型~||~亚健康型~||~佝偻型
5.牛磺酸含量丰富的是（ ）。
单选题A. 贝类的肉质~||~鱼类的肉质~||~淡水产品~||~鸡蛋
6.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（ ）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素E~||~丙二醇
7.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 （ ）。
多选题A. 蔬菜中亚硝酸盐~||~鲜豆中的植物红细胞凝集素~||~鲜黄花菜中的类秋水仙碱~||~菱角表皮上的寄生虫卵~||~水果表皮的农药
8.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。
单选题A. 2004年1月 15日之前最佳~||~20040115之前最佳~||~2004-01-15之前最佳~||~15 01 2004之前最佳
9.农药使用不当就会对环境产生污染（ ）。
判断题10.（ ）不是青少年易缺营养素。
单选题A. 钾~||~钙~||~铁~||~锌
11.赶上生长是指儿童（ ）。
单选题A. 疾病恢复后的加速生长~||~暴饮暴食后体重的增K~||~不参加运动时体重的增长~||~青春期的生长
12.学龄儿童的膳食指南包括（ ）
多选题A. 保证吃好早餐~||~少吃零食~||~饮用清淡饮料~||~控制食糖摄入~||~重视户外活动
13.几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。
单选题A. Hg、Cu、Mo~||~Hg、Pb、As~||~Hg、Mn、Zn~||~Hg、Pb、Cu
14.膳食纤维的主要功能包括（ ）
多选题A. 有利于食物的消化过程~||~预防胆石形成~||~维持血糖正常平衡，防治糖尿病~||~防止能量过剩和肥胖~||~促进结肠功能，预防结肠癌
15.人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（ ）。
单选题A. 暗适应能力下降~||~夜盲~||~结膜混浊~||~眼睛干燥
16.轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ） kcal能量。
单选题A. 3400~||~3000~||~2900~||~2800
17.RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。
单选题A. 不患营养缺乏病~||~不患营养过剩性疾病~||~保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病~||~营养缺乏病的诊断
18.除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。
单选题A. 生长发育~||~体力活动~||~静息代谢~||~食物热效应
19.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（ ）
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~脂肪~||~双糖
20.维生素D的作用是 （ ）
单选题A. 维持血清钙浓度稳定~||~维持血清磷浓度稳定~||~促进小肠吸收钙~||~以上都对
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