证券从业资格

1.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。

单选题

A. 构成身体主要成分~||~增强肠功能~||~可降低血糖~||~可降低血脂

2.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（） g蛋白质。

单选题

A. O.16~||~3.0~||~4.5~||~6.25

3.食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（）

单选题

A. 食品良好生产规范~||~食品卫生标准~||~危害分析与关键控制点~||~质量认证体系

4.绿色叶菜富含的营养成分是（）。

多选题

A. 碳水化合物~||~胡萝卜素~||~维生素C~||~蛋白质

5.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。

单选题

A. 禽肉~||~畜肉~||~鱼肉~||~谷类

6.有关血糖生成指数的描述错误的是（）

单选题

A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

7.某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（）用量是调整重点。

单选题

A. 肉类~||~蛋类~||~奶类~||~油脂

8.慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（）

多选题

A. 高蛋白~||~低蛋白~||~高脂肪~||~低脂肪

9.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（）

多选题

A. 严肃待客，表情冷漠~||~主动服务，细致周到~||~夸大其词，不守医秘~||~亲切友好，宾至如归~||~微笑大方，不厌其烦

10.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

单选题

A. 红烧~||~煎~||~清蒸~||~烤

11.下列不是维生素D的作用的是（）。

单选题

A. 促进小肠钙和磷的吸收转运~||~ 使血清钙降低~||~ 促进肾小管对钙磷的重吸收~||~ 促进骨的钙化和钙溶出

12.碳水化合物独特的生理功能是（）。

单选题

A. 供给热能~||~构成机体组织成分~||~是维持神经系统正常活动不可缺少的物质~||~抗生酮作用

13.青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

14.我国蛋白质的推荐摄入量成人是（）。

单选题

A. 1g/(kg.日)~||~1.5g/（kg.日）~||~1.15g/（kg.日）~||~1.16g/(kg.日)

15.水肿型营养不良的临床表现有（）。

多选题

A. 贫血~||~情绪低落~||~常见腹部、腿部，也可能全身水肿~||~心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表~||~头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

16.（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B2~||~铁~||~维生素D

17.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

单选题

A. 7~||~10~||~12~||~20

18.皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。（）

判断题

19.肥胖按发生的原因可分为（）。

多选题

A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~苹果形

20.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）

单选题

A. 25%~||~30%~||~35%~||~40%