证券从业资格

1.乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入（）。

单选题

A. 淀粉类主食~||~肉类~||~蛋类~||~奶类食品和豆类食品

2.婴儿身长测量的工具为（）。

单选题

A. 身高计~||~身高坐高计~||~测量板~||~软尺

3.下列关于“米猪肉”的说法，正确的是（）

单选题

A. 米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉~||~米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉~||~米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品~||~米猪肉是囊尾蚴寄生的猪肉

4.食物多样化原则包括（）。

多选题

A. 食物要多样，合理搭配~||~食物不宜太精，粗细搭配~||~主副食合理安排~||~不安排谷类

5.可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

多选题

A. 食物蛋白质含量~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸比例~||~生物价

6.腌制蔬菜时，（）含量可能会增加。

单选题

A. 3，4一苯丙芘~||~亚硝酸盐。~||~植酸~||~草酸

7.公共营养以（）营养状况为基础。

单选题

A. 个体~||~人群~||~特殊人群~||~患病人群

8.撰写食品配料表时应（）。

多选题

A. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列~||~加入量不超过5％的配料可以不按递减顺序排列~||~当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20％时，不需要标示复合配料的原始配料~||~在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示~||~食品标签上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料，应标示所强调配料的添加量

9.动物性食物包括（）。

单选题

A. 畜禽肉、蛋、水产、乳类~||~猪、羊肉~||~禽肉类~||~奶类、食草类

10.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（）。

单选题

A. 脂肪的热聚合~||~脂肪的热分解~||~脂肪的酸败~||~脂肪的老化

11.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

单选题

A. 40%以下~||~40～54%~||~55～65%~||~70%以上

12.维生素A含量最丰富的食物是（）。基础P115

单选题

A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药

13.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

单选题

A. 北方~||~南方~||~西部~||~东北地区

14.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

单选题

A. 锌~||~碘~||~硒~||~钼

15.（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

单选题

A. 烹调温度~||~食品中水分含量~||~食品中蛋白质含量~||~食品中碳水化合物含量

16.（）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。

单选题

A. 25-30%~||~30-35%~||~35-40%~||~40-45%

17.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

单选题

A. 新生儿~||~婴儿~||~婴幼儿~||~乳儿

18.高脂血症是（）的危险因素

单选题

A. 高脂血蛋白症~||~降低淋巴细胞的转化率~||~出血性中风~||~影响T细胞增殖力

19.食物中胆固醇含量较低的是（）。

单选题

A. 瘦肉~||~水果~||~猪脑~||~鸡蛋

20.营养保健品消费的购买动机包括理智动机.情感动机和（）。

单选题

A. 偏好动机~||~被动动机~||~主动动机~||~广告动机