首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.某高校食堂，早餐185人，午餐200人，晚餐192人，餐次比30@0%，计算总人日数
填空题2.（ ）用来评价膳食和计划膳食两个方面。
单选题A. EAR~||~RNI~||~DRIs~||~UL
3.老年人的食物（ ）。
多选题A. 应多样化~||~少选粗粮~||~不能多选用蔬菜~||~鼓励少用油
4.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（ ）。
单选题A. 红细胞出现小细胞低色素性改变~||~ 血红蛋白降低~||~ 血清铁蛋白(SF)~||~ 以上选项都正确
5.胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
单选题A. 、胡萝卜素~||~、维生素K~||~、维生素PP~||~、视紫红质
6.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的一知识和技术水平。
单选题A. 预防医学~||~临床医学~||~膳食营养~||~食品安全
7.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（ ）。基础P129
单选题A. 主细胞~||~壁细胞~||~颈黏液细胞~||~胃酶细胞
8.低温环境下安排食谱时，要特别注意（ ）的供应。
多选题A. 粮食~||~鱼类~||~禽类~||~豆类
9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
单选题A. B族维生素和无机盐~||~碳水化合物~||~蛋白质~||~维生素C
10.低温环境下，机体的能量代谢从以（ ）为主转变为（ ）为主。
单选题A. 蛋白质，脂肪~||~碳水化合物，脂肪~||~脂肪，蛋白质~||~蛋白质，碳水化合物
11.（ ）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。
判断题12.纤维素主要存在于植物的（ ）。
单选题A. 细胞膜~||~细胞核~||~细胞质~||~细胞壁
13.下列属于有机磷农药的有（ ）。
多选题A. 敌百虫。~||~DDT。~||~敌敌畏。~||~乐果。~||~敌杀死。
14.（ ）属于罐头食品的卫生要求。
多选题A. 马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒~||~生物性“胖听”的罐头食品不宜食用~||~微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”~||~低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用~||~罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触
15.全部是人体必需氨基酸的一组是（ ）。
单选题A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸~||~亮氨酸、赖氨酸~||~缬氨酸、精氨酸~||~苏氨酸、脯氨酸
16.水产品卫生问题主要注意（ ）。
单选题A. 防腐~||~新鲜的才能使用~||~腐败、寄生虫、污染、食物中毒~||~传染病
17.细胞内蛋白质合成的场所为（ ）。
单选题A. 粗面内质网~||~滑面内质网~||~高尔基复合体~||~线粒体
18.5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（ ）。
多选题A. 14.8%、34.5%~||~12.5%、24.2%~||~13.0%、28.0%~||~14.5%、32.0%~||~15.0%、40.0%
19.维持神经肌肉兴奋性的元素有（ ）。
多选题A. 钠~||~钾~||~钙~||~镁
20.肥胖的并发症有（ ）。
多选题A. 心血管疾病~||~糖尿病~||~呼吸窘迫综合症~||~胆囊疾病
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