首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（ ）。
多选题A. 鱼类吃得多~||~绿叶蔬菜吃得多~||~肉类吃得多~||~水果吃得多~||~肠道细菌可合成
2.属优质蛋白质的是 （ ）
单选题A. 鸡蛋~||~小米~||~小麦~||~海带
3.鼻疽是（ ）。
单选题A. 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病~||~猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病~||~鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病~||~所有禽畜多发的一种烈性传染病
4.能量供给量制定的主要依据是（ ）。
单选题A. 基础代谢消耗能量的大小~||~食物特殊动力作用~||~脑力劳动强度大小~||~体力劳动强度大小
5.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
多选题A. 蔬菜先洗后切~||~淘米的次数不要多~||~发酵面食使用鲜酵母~||~煮米粥加碱~||~蔬菜先热烫再炒
6.牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
单选题A. 铬~||~锌~||~硒~||~磷
7.标准化的本质特征就是一种（ ）。
单选题A. 统一规定~||~共同遵守~||~重复使用~||~准确性
8.负氮平衡的人群 （ ） ：
单选题A. 正常成年人~||~青少年~||~烧伤病人~||~孕妇
9.缺锌患者应该多食用（ ）。
单选题A. 蛋类食物。~||~豆制品食物。~||~海产贝类食物。~||~水果。
10.大米经过一般淘洗，维生素中（ ）损失最大。
单选题A. VB1~||~VB2~||~VPP~||~VC
11.营养监测的指标包括（ ）。
多选题A. 经济指标~||~INQ~||~保健指标~||~AAS
12.钙在人体内的生理功能有（ ）
多选题A. 抗氧化作用~||~构成骨骼和牙齿~||~参与甲状腺素合成~||~促进某些酶活性
13.下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（ ）
单选题A. K值，发挥性盐基总氮，酸度~||~酸度，经精度，羰基价~||~酸度，过氧化物值，羰基价~||~酸价，K值，碘价
14.进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?
填空题15.下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（ ）。
多选题A. 乳白色。~||~淡黄色。~||~灰白色。~||~白色。~||~无色。
16.罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的（ ），达到长期保存的目的
单选题A. 微生物~||~酶类~||~氧气~||~微生物和酶类
17.维生素E的生理功能是 （ ）
单选题A. 抗氧化作用~||~保持红细胞完整~||~参与DNA的合成~||~以上都对
18.属于水溶性维生素的有（ ）
单选题A. VA~||~VD~||~VC~||~VE
19.在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（ ）污染。
单选题A. 多环芳烃~||~亚硝基化合物~||~杂环胺类化合物~||~二恶英
20.下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。
单选题A. 卷心菜~||~鸡蛋~||~苹果~||~向日葵
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