证券从业资格

1.进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?

填空题

2.皮褶厚度是（）。

单选题

A. 皮下肌肉的厚度~||~皮下骨骼、血管等的围度~||~上臂的周长~||~皮下脂肪的厚度

3.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

单选题

A. 神经~||~肝脏~||~肾脏~||~膀胱

4.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

单选题

A. 脂溢性皮炎~||~贫血~||~胎儿神经管畸形~||~胶原合成障碍

5.（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。

多选题

A. 上浆挂糊~||~明火烧烤~||~蔬菜先切后洗~||~用碱水焯蔬菜~||~勾芡

6.学校营养配餐原则有（）。

多选题

A. 保证营养平衡~||~各营养素间的比例要适宜~||~食物搭配要合理~||~兼顾经济条件

7.学龄前儿童的膳食应（）。

单选题

A. 强调个别种类~||~专门烹饪~||~不提供加餐~||~少选谷类

8.评价幼儿营养状况的指标为（）。

单选题

A. 腰围~||~臀围~||~头围~||~INQ

9.我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/kg.

单选题

A. 30~||~50~||~70~||~90

10.职业道德的价值在于（）。

多选题

A. 有利于企业提高产品和服务质量~||~可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益~||~有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系~||~有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

11.膳食营养参考摄入量指（）

单选题

A. EAR和RNI~||~AI和UL~||~A和B都对~||~A和B的总称

12.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）。

单选题

A. 2004年1月 15日之前最佳~||~20040115之前最佳~||~2004-01-15之前最佳~||~15 01 2004之前最佳

13.维生素B2的参考摄入量（）

单选题

A. 成年男性1.4毫克/每日~||~成年女性1.4毫克/每日~||~以上都对~||~以上都不对

14.机体锌缺乏的体征有（）。

多选题

A. 指甲变脆~||~皮肤干燥~||~口角溃烂~||~面色苍白

15.（）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。

单选题

A. 发病率高，一般病死率较低~||~抵抗力低的人群发病症状较为严重~||~生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品~||~全年均可发生，夏秋季节发病率较高

16.蛋白质在体内的主要生理功能有（）。

多选题

A. 构成身体组织的成分~||~构成酶和激素等重要生物活性物质~||~防止产生酮体~||~供给能量

17.一个人日为一人一日用（）。

单选题

A. 早餐~||~中餐~||~晚餐~||~三餐

18.老年人的生理特点包括（）。

多选题

A. 基础代谢下降~||~体脂增加，骨密度下降~||~消化功能减退~||~眼球晶体失去弹性，易患白内障~||~合成代谢和分解代谢降低

19.脂肪的热聚合可表现为（）间的聚合。

多选题

A. 脂肪与碳水化合物~||~蛋白质与脂肪酸~||~同一分子中的脂肪酸~||~不同分子的甘油脂

20.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）。

单选题

A. 蛋白质含量高，其营养价值近似~||~ 饱和脂肪酸含量高~||~ 碳水化合物多~||~ 求富含EPA、DHA