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1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）

单选题

A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g~||~4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g~||~9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。

多选题

A. 幼儿~||~学龄前儿童~||~学龄儿童~||~青少年

3.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

单选题

A. 牛乳蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~大豆蛋白质~||~大米蛋白质

4.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）。

多选题

A. 蛋白质~||~微量元素~||~能量物质~||~矿物质

5.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。

单选题

A. 11~||~12~||~13~||~14

6.可起到蛋白质互补作用的膳食是（）

单选题

A. 苹果与苦瓜同食~||~土豆与油条同食~||~豆浆与米饭同食~||~米饭与蔬菜同食

7.（）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。

单选题

A. 营养素的摄入量和需要量之间没有相关~||~群体需要量呈正态分布~||~群体营养素摄入量呈正态分布~||~摄入量的变异大于需要量的变异

8.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

多选题

A. 感观指标~||~微生物指标~||~化学指标~||~物理指标~||~放射性指标

9.孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（）。

多选题

A. 用于胎儿的生长发育~||~用于产后泌乳的脂肪储备~||~控制体重的过快增长~||~预防骨软化症

10.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

单选题

A. 健康传播活动~||~健康教育活动~||~健康干预活动~||~健康咨询活动

11.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。

单选题

A. 枕骨粗隆~||~左侧眉弓上缘~||~右侧眉弓上缘~||~右侧眉弓下缘

12.磷脂的生理功能有（）。

单选题

A. 抗生酮作用~||~构成骨骼~||~提供膳食纤维~||~对脂肪的吸收和转运起着重要作用

13.选购放心肉正确的做法是（）。

多选题

A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章~||~禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明~||~购买熟肉制品，要仔细查看标签~||~以上做法都正确

14.（）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。

判断题

15.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

多选题

A. 蔬菜~||~咸肉~||~玉米~||~花生~||~水果

16.消瘦型营养不良是指（）。

单选题

A. 以蛋白不足为主~||~以能量不足为主~||~A与B都正确~||~A与B都错误

17.以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括（）。

多选题

A. 被调查者编码~||~食物编码~||~食物的质量~||~进餐时间

18.淀粉是单糖。（）

判断题

19.对己污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。

单选题

A. 活性炭吸附~||~阳光暴晒~||~紫外线照射~||~碱炼法

20.（）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。

判断题