证券从业资格

1.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素B1

2.我国（）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。

单选题

A. 1987年 10月10日~||~1998年7月4日~||~1995年10月30日~||~2000年 5月6日

3.青少年的膳食指南包括（）。

多选题

A. 多吃谷类，供给充足的能量~||~保证鱼、肉、蛋、奶的摄入~||~保证豆类和蔬菜的摄入~||~参加体力活动~||~避免盲目节食

4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

单选题

A. 40%以下~||~40～54%~||~55～65%~||~70%以上

5.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

单选题

A. 红烧~||~煎~||~清蒸~||~烤

6.关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。

多选题

A. 食物GI可受到食品组分、加工方法的影响~||~混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得~||~食物GI是通过大量化学实验测出的~||~人们选择的食物GI越低越好~||~食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

7.社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。

多选题

A. 人口调查资料~||~膳食营养调查资料~||~健康资料~||~经济状况~||~文化教育程度

8.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

单选题

A. 铁~||~锌~||~硒~||~硫胺素

9.儿童缺锌的主要表现为（）。

多选题

A. 食欲不振~||~厌食~||~免疫力低下~||~生长发育不良~||~性成熟推迟

10.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

多选题

A. 原料中的水分和营养素大量溢出~||~蛋白质变性~||~维生素被大量分解~||~食物成分相互发生反应

11.测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量

单选题

A. 5.25~||~6.25~||~7.25~||~8.25

12.（）引起的食物中毒最明显的表是败血症、脑膜炎、心膜炎，严重者还可引起孕妇流产、死胎；多由冰箱中较长时间保存的乳、乳制品、肉制品等食物引起。

单选题

A. 副溶血性弧菌~||~单增李斯特菌~||~链球菌~||~空肠弯曲杆菌

13.唾液的作用不包括（）

单选题

A. 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖~||~湿润口腔和溶解食物，以便吞咽~||~唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔~||~唾液对胃肠机能有调节作用

14.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。

多选题

A. 红细胞压积~||~血红蛋白~||~原嘌呤~||~总铁结合力~||~血清铁

15.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。

单选题

A. 钾~||~镁~||~铁~||~钙

16.成年人蛋白质推荐摄入量为（）

单选题

A. 0.8~1.0g/kg•bw/d~||~1.0~1.2 g/kg•bw/d~||~1.2~1.5 g/kg•bw/d~||~1.5~2.0 g/kg•bw/d

17.学生营养午餐食盐限量为（）。

单选题

A. ≤2g~||~ ≤3g~||~ ≤4g~||~ ≤10g

18.赶上生长是指处于生长发育期儿童（）。

单选题

A. 正常情况下体重的增加~||~正常情况下身高的增加~||~发生肥胖的现象~||~在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象

19.畜肉类的脂肪主要由（）组成。

单选题

A. 饱和脂肪酸~||~单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~必需脂肪酸

20.成人体格测量常用指标中最重要的是（）。

多选题

A. 身高~||~体重~||~胸围~||~头围~||~坐高