首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.不溶性膳食纤维主要包括（ ）。
多选题A. 树胶~||~纤维素~||~果胶~||~半纤维素~||~木质素
2.PEM是饮食中缺乏（ ）所致。
多选题A. 脂肪和蛋白质~||~能量~||~蛋白质~||~脂肪
3.地中海膳食结构的特点包括（ ）。
多选题A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高~||~每天食用适量的奶酪和酸奶~||~橄榄油占食用油的比例高~||~吃大量的红肉~||~饮用葡萄酒
4.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ ）。
多选题A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6
5.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（ ）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
单选题A. 谷氨酸~||~胱氨酸~||~半胱氨酸~||~蛋氨酸
6.准确测量体重的要点包括（ ）
多选题A. 测量条件基本一致~||~餐后2小时测定~||~、清晨排空大小便~||~、着装一致
7.有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。
单选题A. 蔬菜腐烂~||~蛋白质变质~||~碳水化合物变质~||~脂肪酸败
8.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（ ）。
多选题A. 青春期第二次体格突增男孩在11～13岁~||~青春期第二次体格突增女孩在9～11岁~||~青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长~||~青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长~||~青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
9.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（ ）。
多选题A. 时间太长~||~缺乏趣味性~||~过于专业~||~听众不关心营养
10.为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（ ）。
多选题A. 维生素B1~||~维生素C~||~水~||~蛋白质
11.消化性溃疡患者的膳食调整的原则（ ）。
多选题A. 合理营养~||~少食多餐、定时定量~||~避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激~||~不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻~||~烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主
12.以下说法正确的是（ ）
单选题A. 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染~||~为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测~||~食品污染是不可避免的~||~以上都不对
13.酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（ ）
单选题A. 甲醇~||~乙醇~||~杂醇油~||~醛类
14.副溶血性弧菌常生存在下列（ ）食品中。
单选题A. 罐头食品~||~腐败的蔬菜~||~米食制品~||~不洁海鲜食物
15.下列污染方式不属于生物性污染的是（ ）。
单选题A. 食品腐败变质~||~农药残留~||~细菌性污染~||~霉菌与霉菌毒素污染
16.下列哪项不属于化学性消化（ ）
单选题A. 淀粉变成麦芽糖~||~麦芽糖变成葡萄糖~||~脂肪变成甘油~||~氨基酸变成蛋白质
17.营养声称是指一个食物（ ）。
单选题A. 营养特性的说明~||~与其他食物比较的声称~||~原料营养特性的声称~||~可口状态的声称
18.UL是（ ）的水平。
单选题A. 日常摄取高限~||~建议摄入~||~低于RNI~||~低于AI
19.上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%。调查分析原因: ①早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。
（1）请根据上述资料给予膳食营养评价;
（2）请提出改进建议;
（3）请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。
20.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。
单选题A. 钙~||~钾~||~镁~||~铁
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