首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.营养改善项目的步骤包括（ ）。
多选题A. 分析营养问题~||~风险评估~||~项目评价~||~确定项目目标
2.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为（ ）。
单选题A. 3.8%~||~11. 88%~||~12.56%~||~23.75%
3.皮褶厚度计的使用方法正确的是（ ）。
多选题A. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶~||~使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计~||~在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数~||~皮榴计的压力标准为10g/cm2~||~一般要求在同一部位测量3次
4.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（ ）。
单选题A. 轻轻接触皮肤~||~与皮肤接触稍紧些~||~紧贴皮肤~||~与皮肤接触松弛一些
5.畜肉类的脂肪主要由（ ）组成。
单选题A. 饱和脂肪酸~||~单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~必需脂肪酸
6.有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）。
多选题A. 膳食纤维~||~不饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖~||~果胶
7.与美容有关的微量元素有（ ）。
多选题A. 铁~||~钙~||~锌~||~铬
8.有利于铁吸收的因素是（ ）
单选题A. 维生素C~||~磷酸盐~||~草酸~||~植酸
9.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）。
单选题A. 禽肉~||~畜肉~||~鱼肉~||~谷类
10.婴儿添加辅食一般在出生后（ ）。
单选题A. 3~4个月~||~4~6个月~||~7个月~||~8个月
11.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ ）
单选题A. 挥发性盐基总氮~||~酸价~||~皂化价~||~过氧化值
12.从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
单选题A. 孕早期~||~孕中期~||~孕后期~||~以上都不对
13.（ ）食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。
判断题14.多不饱和脂肪酸（ ）。
单选题A. 不易产生脂质过氧化反应~||~能降低血脂水平~||~协调细胞间的生理作用~||~是机体内许多生化过程的重要调节剂
15.对食物进行综合评价的指标为（ ）。
单选题A. RDA~||~DRIs~||~1NQ~||~FEF
16.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（ ）。
单选题A. 糊化性质~||~劣化性质~||~变性性质~||~胶体性质
17.喷雾干燥是一种（ ）。
单选题A. 食品保鲜方法~||~食品浓缩方法~||~食品干燥方法~||~食品保藏方法
18.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。
单选题A. 牛乳蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~大豆蛋白质~||~大米蛋白质
19.力量型运动员的膳食应富含（ ）
多选题A. 蛋自质~||~碳水化合物~||~维生豢~||~无机盐
20.腌制蔬菜时，（ ）含量可能会增加。
单选题A. 3，4一苯丙芘~||~亚硝酸盐 。~||~植酸~||~草酸
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