证券从业资格

1.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为（）。

单选题

A. 3.8%~||~11. 88%~||~12.56%~||~23.75%

2.下面食物中（）含维生素B1相对较丰富

单选题

A. 精白米~||~富强粉~||~全麦粉~||~挂面

3.营养声称是指一个食物（）。

单选题

A. 营养特性的说明~||~与其他食物比较的声称~||~可口状态的声称~||~食物原料营养特性的声称

4.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

单选题

A. 热量含量高~||~饱和脂肪酸较多~||~不饱和脂肪酸较多~||~口感好，且易消化

5.（）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。

判断题

6.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

单选题

A. 冷流质~||~清流质~||~半流质~||~软饭

7.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（）

单选题

A. 30ml~||~60ml~||~180ml~||~250ml

8.机体蛋白质缺乏的体征为（）。

单选题

A. 消瘦~||~水肿~||~体重减轻~||~身高突增

9.合理膳食的要求（）

单选题

A. 提供种类齐全、比例合适的营养~||~提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生~||~正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境~||~以上选项都正确

10.维生素D的主要来源途径有（）。

多选题

A. 食物摄入~||~皮肤在紫外光照射下合成~||~胡萝卜素转化~||~钙转化来

11.超临界流体的理化性质包括（）。

多选题

A. 黏度大~||~ 密度大~||~ 渗透力强~||~ 溶解能力强

12.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

单选题

A. α–苯并芘~||~二噁英~||~黄曲霉毒素~||~亚硝胺

13.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。

单选题

A. 沙门菌食物中毒~||~肉毒杆菌食物中毒~||~河豚鱼中毒~||~副溶血性弧菌中毒

14.常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（）。

多选题

A. 太白粉。~||~吊白粉。~||~滑石粉。~||~小苏打。~||~石膏。

15.高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（）为宜。

多选题

A. 食用蔬菜~||~食用水果~||~食用豆类~||~补充食盐

16.下列各项中不属于社区构成要素的是（）

单选题

A. 生活服务设施~||~地域~||~人口~||~流动人口~||~管理机构

17.产能营养素是指（）。

单选题

A. 维生素、脂肪和蛋白质~||~碳水化合物、脂肪和水~||~碳水化合物、脂肪和蛋白质~||~碳水化合物、水和蛋白质

18.烹饪中挂糊可（）。

多选题

A. 加快去除菜肴中的水分~||~避免蛋白质变性~||~减少维生素的损失~||~使菜肴更加鲜艳

19.畜肉类的脂肪主要由（）组成。

单选题

A. 饱和脂肪酸~||~单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~必需脂肪酸

20.（）是最常用的血液抗凝剂。

单选题

A. 肝素~||~草酸钾~||~狗橼酸盐~||~EDTA钠盐