证券从业资格

1.多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（）

单选题

A. 副溶血性弧菌食物中毒~||~李斯特菌食物中毒~||~链球菌食物中毒~||~空肠弯曲杆菌食物中毒

2.脂肪热分解后对其质量（）。

单选题

A. 影响不大~||~没有影响~||~影响很大~||~没有直接关系

3.关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。

单选题

A. 钠会增加中老年人罹患高血压的危险~||~钾会增加中老年人罹患高血压的危险~||~镁会增加中老年人罹患高血压的危险~||~钙会增加中老年人罹患高血压的危险

4.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）

多选题

A. 维生素C不足~||~铁的吸收利用率低~||~维生素B12摄入不足~||~叶酸摄入不足

5.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

多选题

A. 水果冻~||~油炸食品~||~高糖食品和饮料~||~刺激性食品~||~刺多的小鱼

6.物理性污染分为杂质污染和发射性污染（）。

判断题

7.如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（）

单选题

A. 认为他一定有急事，不行就下次再一起去吧~||~觉得遗憾~||~觉得无所谓，什么都不想~||~(缺失)

8.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

单选题

A. 10%~||~20～40%~||~30～60%~||~70%

9.为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（）。

单选题

A. 先切后洗~||~先炒后切~||~先洗后切~||~不能刀切

10.下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出.

单选题

A. 加入的水~||~使用的加工助剂~||~加入的食品添加剂~||~加入量少于2%的成分

11.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

单选题

A. 剩饭~||~动物性食品~||~乳类~||~海产品

12.母乳中的抗体主要存在于初翼中，默f ）为主．占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。

单选题

A. IgA~||~IgI~||~IgG~||~Igl

13.不符合低温环境下人体对营养需要（）

单选题

A. 能量供给增加~||~蛋白质供给降低~||~脂肪供给增加~||~碳水化合物供给降低

14.中国营养学会推荐在哺乳的1-6个月乳母每日应增加能量摄入（）

单选题

A. 1.46MJ（350kcal）~||~2.1MJ（500 kcal）~||~2.1-2.7MJ（500-650 kcal）~||~1.05MJ（250kcal）

15.唾液的作用（）。

多选题

A. 湿润与溶解食物，以引起味觉~||~清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物~||~使食物细胞合成团，便于吞咽~||~对淀粉进行简单的分解~||~简单分解蛋白质

16.儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

17.维生素B2的缺乏症包括（）。

多选题

A. 口角炎~||~眼部症状~||~神经症状~||~皮炎

18.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜

单选题

A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍

19.（）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。

单选题

A. 减少次数~||~避免用力搓洗~||~不用热水淘米~||~用冷水浸泡

20.食品的细菌污染中哪种说法正确（）。

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属在乳品中多见