首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.影响乳汁分泌的主要因素有（ ）
多选题A. 内分泌因素~||~哺乳期母亲的营养状况~||~乳母的活动~||~乳母再次工作的早晚
2.钾的丢失，不包括（ ）
单选题A. 经呼吸道损失~||~经消化道损失~||~经肾脏损失~||~经汗腺损失
3.大肠杆菌可作为食品（ ）和肠道致病菌的指示菌。
单选题A. 粪便污染~||~土壤污染~||~水源污染~||~寄生虫污染
4.以下哪种食物富含胆固醇?（ ）
单选题A. 豆制品~||~粮谷类~||~动物内脏~||~蔬菜类
5.指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（ ）的特殊表现之一。
单选题A. 严重缺铁性贫血~||~ 严重缺钙~||~ 严重缺钠~||~ 严重缺钾
6.在营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（ ）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
单选题A. 蛋白质种类~||~被人体利用程度~||~真消化率~||~表现消化率
7.促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。
单选题A. 茶叶~||~磷酸~||~多糖~||~肉因子
8.生长激素可（ ）。
多选题A. 加速蛋白质合成~||~缩短入睡时间~||~加速脂肪合成~||~使长骨增长
9.下列操作中，维生素C损失最小的是（ ）
多选题A. 糖拌番茄~||~制作茄泥~||~制作老虎菜~||~炒制虎皮尖椒
10.（ ）为公共营养的工作内容。
多选题A. 制订膳食营养素参考摄入量~||~营养调查~||~营养监测~||~制订食物与营养的政策法规
11.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（ ）。
单选题A. 日本模式~||~ 温饱模式~||~ 富裕型模式~||~ 地中海膳食模式
12.高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（ ）为宜。
多选题A. 食用蔬菜~||~食用水果~||~食用豆类~||~补充食盐
13.属于脂溶性膳食纤维（维生素）的是（ ）。
多选题A. 维生素A~||~维生素B2~||~维生素K~||~尼克酸
14.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）
单选题A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g~||~4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g~||~9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
15.体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（ ）的营养状况。
单选题A. 一定时间内和较长时期~||~一定时间内~||~较长时期~||~较长时期和一定时间内
16.合理膳食的要求（ ）
单选题A. 提供种类齐全、比例合适的营养~||~提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生~||~正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境~||~以上选项都正确
17.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（ ）。
多选题A. 带“釉上彩”的瓷器~||~锡壶~||~用废旧铝制品改制的餐具~||~不锈钢锅
18.以下属于上浆的作用有（ ）。
多选题A. 保护营养素。~||~防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。~||~提高菜肴的耐存储性。~||~防止串味。~||~增香去异味。
19.中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（ ）
单选题A. 5mg/d，15mg/d~||~15mg/d，25mg/d~||~25mg/d，35mg/d~||~35mg/d，45mg/d
20.比赛当日运动员应选择（ ）的食物。
多选题A. 体积小~||~体积大~||~重量轻~||~重量重
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