证券从业资格

1.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。

多选题

A. 消化快~||~吸收快~||~消化慢~||~吸收慢~||~血糖浓度波动大

2.膳食纤维的生理功能（）。

单选题

A. 通便~||~有利于消化~||~利消化、防胆石、防肥胖、调血糖~||~发酵作用

3.标准体重的计算公式为（）。

单选题

A. 标准体重（kg）=身高（cm）—90~||~标准体重（kg）=身高（cm）—95~||~标准体重（kg）=身高（cm）—100~||~标准体重（kg）=身高（cm）—105

4.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

单选题

A. 7~||~15~||~20~||~30

5.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物

6.膳食调查分析报告的格式不包括（）。

单选题

A. 题目~||~前言~||~数据库~||~结语

7.混合系数是指（）。

单选题

A. 全天个人总餐数之和~||~所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数~||~家庭标准人系数之和~||~全家总标准人日数

8.（）可助于对机体缺乏维生素C的判定。

多选题

A. 皮肤出现淤点~||~牙龈肿胀~||~CFT~||~尿负荷试验

9.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。

单选题

A. 铬~||~铁~||~锰~||~铜

10.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷~||~营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已~||~营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产~||~营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡~||~营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

11.高血脂症患者饮食治疗的目的是（）

单选题

A. 降低血浆胆固醇~||~提高降脂药物的疗效~||~减轻体重~||~减轻胃肠负担，帮助粘膜修复

12.人体必需微量元素包括（）

单选题

A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘

13.食品防腐剂不包括（）。

单选题

A. 山梨酸~||~苯甲酸~||~丙酸~||~木糖醇

14.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~维生素A~||~维生素E

15.属于脊髓功能的有（）

多选题

A. 反射功能~||~控制功能~||~记忆功能~||~学习功能~||~传导功能

16.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

多选题

A. 答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况~||~主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题~||~问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜~||~对于问题的排列一般将开放式问题放在调查表的最前面~||~对于问题的排列一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

多选题

A. 叶酸~||~锌~||~维生素C~||~维生素A

18.午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。

单选题

A. 早餐~||~ 午餐~||~ 晚餐~||~ 以上选项都错误

19.食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（）

单选题

A. MPN~||~ADP~||~GMP~||~ATP

20.粪便用于营养学研究的意义包括（）。

多选题

A. 用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素~||~用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)~||~用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量~||~用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)~||~用于监测体内矿物质随粪便排泄情况