证券从业资格

1.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

单选题

A. 煎炸~||~红烧~||~炒肉~||~清炖

2.关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）。

多选题

A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉~||~ 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~ 冻肉不宜放在高温解冻~||~ 新鲜肉宜洗净后冷冻

3.膳食纤维的生理功能（）。

单选题

A. 通便~||~有利于消化~||~利消化、防胆石、防肥胖、调血糖~||~发酵作用

4.人体含量最多的微量元素是（）。

单选题

A. 铁~||~锌~||~钙~||~镁

5.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

单选题

A. 钙~||~钾~||~镁~||~铁

6.（）可以使蛋白质变性。

多选题

A. 加热~||~搅拌~||~加碱~||~加表面活性剂~||~加有机溶剂

7.（）由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

单选题

A. 维生素A~||~佝偻病~||~脚气病~||~蛋白质-能量营养不良

8.毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征（）。

单选题

A. 奇异颜色~||~发黑~||~气味清香~||~不变色

9.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。

单选题

A. 骨质疏松症~||~高钙血症~||~贫血~||~骨质增生

10.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

单选题

A. 占全天总热能的10%~||~＜60g~||~＜40g~||~饮食中几乎不含蛋白质

11.关于职业责任，下列说法中正确的是（）。

多选题

A. 是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现~||~职业责任与物质利益存在直接关系~||~社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行~||~职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

12.蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

单选题

A. 能量过剩~||~食物摄入量不足~||~暴饮暴食~||~缺乏日照

13.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。

单选题

A. 集体膳食内容。~||~个体膳食内容。~||~膳食账目。~||~膳食账目的记录人。

14.胆固醇在体内可（）。

多选题

A. 参与维生素D的合成~||~促进蛋白质的吸收~||~转化为视黄醇~||~参与胆汁酸的合成

15.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

单选题

A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素D

16.正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（）

单选题

A. 没有职业道德的人不会获得成功~||~要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德~||~事业成功的人往往不需要较高的职业道德~||~职业道德是获得成功的重要条件

17.构成蛋白质的基本单位是（　）

单选题

A. 葡萄糖~||~脂肪酸~||~氨基酸~||~多肽

18.幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（）。

单选题

A. 营养师或卫生保健人员~||~家长~||~园长~||~厨师

19.社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。

多选题

A. 学龄前儿童~||~青少年~||~孕妇~||~乳母~||~老年人

20.有关于肺活量说法正确的是（）。

多选题

A. 肺活量是肺的最大容纳气体量~||~肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量~||~肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量~||~肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体~||~肺活量小于肺最大的气体容纳量