证券从业资格

1.食物蛋白质中含氮量一般为（　）

单选题

A. 6%~||~16%~||~26%~||~36%

2.鱼体冷却降至—1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1—3天~||~3—5天~||~5—14天~||~10—14天

3.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。

单选题

A. 调查中只对食物的名称进行详细记录~||~调查中只对食物的原料进行详细记录~||~调查中对食物的名称和原料进行详细记录~||~调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

4.下列操作中，维生素C损失最小的是（）

多选题

A. 糖拌番茄~||~制作茄泥~||~制作老虎菜~||~炒制虎皮尖椒

5.影响美容的因素有（）

多选题

A. 遗传因素~||~精神因素~||~医源性因素~||~生活习惯~||~营养

6.2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。

单选题

A. 5g/d~||~10g/d~||~15g/d~||~20g/d

7.不是维生素特点的有（）。

多选题

A. 天然存在于食物中~||~人体每日合成的量不能满足机体需要~||~不参与机体组成~||~每克维生素可提供16.81（4kcal）热能~||~每日需要较多

8.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）。

多选题

A. 带“釉上彩”的瓷器~||~锡壶~||~用废旧铝制品改制的餐具~||~不锈钢锅

9.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）

单选题

A. kg;小数点后两位~||~g;小数点后两位~||~g;小数点后一位~||~kg;小数点后一位

10.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

多选题

A. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上~||~食品冷藏应注意“急冻缓化”~||~吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质~||~盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上~||~食品加热至60℃以上即属于热处理

11.（）是锌的良好食物来源。

多选题

A. 贝壳类~||~深绿色蔬菜~||~红色肉~||~动物内脏~||~豆类

12.“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。

单选题

A. 汞中毒~||~镉中毒~||~铜中毒~||~锰中毒

13.不溶性膳食纤维主要包括（）。

多选题

A. 树胶~||~纤维素~||~果胶~||~半纤维素~||~木质素

14.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。
0-1岁组应选用（）指标

单选题

A. 体重~||~身高~||~体重和身高~||~体重、身高皮褶厚度

15.消瘦型营养不良是指（）。

单选题

A. 以蛋白不足为主~||~以能量不足为主~||~A与B都正确~||~A与B都错误

16.老年人生理特点主要包括（）

多选题

A. 合成代谢功能降低~||~脂肪组织增多~||~免疫功能减弱~||~消化系统功能减退~||~容易出现骨折

17.菌落总数的食品卫生学意义是（）。

多选题

A. 食品清洁状态标志~||~ 食品曾受温血动物粪便污染~||~ 预测致病菌污染的可能性~||~ 预测食品耐保藏性

18.色氨酸在体内可转化为视黄醇。（）

判断题

19.下列物质中属于多糖的有（）

多选题

A. 葡萄糖~||~淀粉~||~糊精~||~麦芽糖~||~纤维素

20.肥胖的并发症有（）。

多选题

A. 心血管疾病~||~糖尿病~||~呼吸窘迫综合症~||~胆囊疾病