证券从业资格

1.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。

单选题

A. 谷氨酸~||~胱氨酸~||~半胱氨酸~||~蛋氨酸

2.下列食物中，不得检出黄曲霉毒素的是（）

单选题

A. 粮谷类~||~豆类~||~油脂食品~||~婴儿带乳食品

3.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）

多选题

A. 增加餐次~||~不吃主食~||~控制总能量~||~降低膳食蛋白质比例~||~适当降低膳食脂肪供能比例

4.幼儿的主食主要以（）。

单选题

A. 乳类食品~||~粮谷类及薯类食物~||~蔬菜~||~水果

5.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。

多选题

A. 水肿~||~皮炎~||~伤口难以愈合~||~腹泻

6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。

单选题

A. 谷氨酸~||~胱氨酸~||~酪氨酸~||~组氨酸

7.记账法难于获得（）膳食摄入情况。

单选题

A. 家庭~||~集体~||~幼儿园~||~个人

8.膳食纤维（）换算能量（kcal）的折算系数为（）。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~7

9.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。

多选题

A. 体力活动~||~生长发育~||~基础代谢~||~食物的特殊动力作用

10.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（）。

单选题

A. 道德情操~||~道德品质~||~道德原则和规范的总和~||~以上都是

11.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。

单选题

A. 保留整数~||~保留1位小数~||~保留2位小数~||~都可以，根据蛋白质的含量而定

12.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。

单选题

A. 300mg~||~400mg~||~500mg~||~600mg

13.上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%。调查分析原因: ①早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。
（1）请根据上述资料给予膳食营养评价;
（2）请提出改进建议;
（3）请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。

填空题

14.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

单选题

A. 锌~||~铁~||~锰~||~硒

15.指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。

单选题

A. 严重缺铁性贫血~||~ 严重缺钙~||~ 严重缺钠~||~ 严重缺钾

16.机体维生素C缺乏表现为（）。

多选题

A. 皮肤淤点~||~儿童体重不增~||~癞皮病样皮炎~||~贫血

17.水肿型营养不良的主要特征是（）。

单选题

A. 蛋白质和能量同时缺乏~||~以蛋白质缺乏为主~||~以矿物质缺乏为主~||~以能量缺乏为主

18.维生素E的生理功能是（）

单选题

A. 抗氧化作用~||~保持红细胞完整~||~参与DNA的合成~||~以上都对

19.某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50 g、面条150g，已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g，GI分别为27.6、88、37，请计算该餐食物的总GI和GL，并进行评价

填空题

20.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

单选题

A. 食物进入胃后5分钟即有部分排空~||~混合食物由胃完全排空需4～6小时~||~蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢~||~胃内食物的量与胃排空的速率有关