证券从业资格

1.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（）四中目的

单选题

A. 特殊人群预防需要~||~增强销售竞争力~||~保证食用安全~||~预防疾病

2.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

单选题

A. 禽、畜肉类~||~鱼、虾类~||~奶类及制品~||~咸菜类

3.关于维生素K描述正确的是（）。

多选题

A. 维生素K1毒性大~||~维生素K3毒性小~||~维生素K2毒性小~||~缺乏维生素K易患“小儿出血症”~||~成人不易患维生素K缺乏症

4.酸牛奶在出售前应贮存在（）温度的仓库或冰箱内

单选题

A. 10-12℃~||~8-10℃~||~2-8℃~||~-3-0℃

5.老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

单选题

A. 6-8%~||~8-10%~||~10%~||~12%

6.食品腐败变质主要指（）。

多选题

A. 泛指微生物为主各种因素的作用~||~食品降低食用价值的一切变化~||~食品腐败变质与微生物无关~||~食品失去食用价值~||~食品腐败变质就是食品失去商品价值

7.维生素B2的缺乏症包括（）。

多选题

A. 口角炎~||~眼部症状~||~神经症状~||~皮炎

8.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

单选题

A. 阿托品~||~巯基解毒剂~||~美兰~||~抗菌素

9.机体蛋白质缺乏可根据（）来判定。

多选题

A. 患者是否有水肿~||~血浆白蛋白水平~||~血清运铁蛋向水乎~||~患者是否有消瘦

10.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

单选题

A. 6月~||~2岁~||~1岁~||~出生

11.有关血糖生成指数的描述错误的是（）

单选题

A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

12.癞皮症是由于缺乏（）。

单选题

A. 维生素PP~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素A

13.为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（）。

多选题

A. 先洗~||~后洗~||~先切~||~后切

14.食物中亚硝酸盐的来源有（）。

多选题

A. 蔬菜中的硝酸盐~||~刚腌不久的蔬菜~||~食用蔬菜过多~||~食用苦井水

15.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）

判断题

16.皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。

多选题

A. 肥胖~||~癞皮病~||~营养不良~||~贫血

17.中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

单选题

A. 4~||~6~||~8~||~10

18.黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。

单选题

A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮

19.蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

单选题

A. 能量过剩~||~食物摄入量不足~||~暴饮暴食~||~缺乏日照

20.1g脂肪的生理卡价是（）。

单选题

A. 3kcal/g~||~4kcal/g~||~5kcal/g~||~9kcal/g