证券从业资格

1.（）可以使蛋白质变性。

多选题

A. 加热~||~搅拌~||~加碱~||~加表面活性剂~||~加有机溶剂

2.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

单选题

A. 锌~||~铁~||~锰~||~硒

3.有关于肺活量说法正确的是（）。

多选题

A. 肺活量是肺的最大容纳气体量~||~肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量~||~肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量~||~肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体~||~肺活量小于肺最大的气体容纳量

4.烟酸的作用是（）

单选题

A. 维持皮肤正常功能~||~维持神经系统功能~||~维持消化系统功能~||~以上都对

5.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。

多选题

A. 水~||~钙~||~蛋白质~||~脂肪

6.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。

单选题

A. 低~||~ 中等~||~ 高~||~ 以上选项都错误

7.常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（）。

单选题

A. 烘烤~||~油炸~||~蒸煮~||~烧烤

8.我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）

单选题

A. 工资待遇还可以~||~离家比较近~||~同事们比较有爱心~||~既来之，则安之

9.保温试验是检查罐头成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~7

10.有关血糖生成指数的描述错误的是（）

单选题

A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

11.下面哪项不是维生素A功能（）

单选题

A. 参与造血作用，减少贫血~||~与明视觉及色视有关~||~促进糖代谢~||~维持机体的正常免疫功能

12.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

单选题

A. 煎炸~||~红烧~||~炒肉~||~清炖

13.下列属于膳食调查的常用方法的是（）。

多选题

A. 记账法~||~称重法~||~24h回顾法~||~机体营养状况检查~||~化学分析法

14.静脉采血时，（）。

单选题

A. 成人采血部位多为腕背静脉，<成人多用肘前静脉，肥胖者也可用腕背静脉>~||~用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>~||~拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带，以免发生血肿>~||~拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>

15.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。

单选题

A. 5%～9%~||~10%～19%~||~20%～25%~||~30%～35%

16.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。

单选题

A. 体质指数(BMI)~||~Kaup指数~||~WHO指数~||~Vervaeck指数

17.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。

多选题

A. 膳食纤维~||~不饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖~||~果胶

18.粪便用于营养学研究的意义包括（）。

多选题

A. 用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素~||~用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)~||~用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量~||~用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)~||~用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

19.下列食品中胆固醇含量最高的是（）。

单选题

A. 鸡蛋黄~||~猪脑~||~鸡肝~||~河蟹

20.下列属于安全运动条件的是（）。

多选题

A. 身体不适时要休息~||~一开始不要做剧烈的运动~||~水分的补给充足~||~饿了也要坚持运动~||~可以长时间进行室内运动