首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.下列关于挂糊说法正确的是（ ）。
单选题A. 防止原料直接面对高温~||~挂糊纯粹是口感需要~||~挂糊对营养素无任何作用~||~挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
2.（ ）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.
单选题A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~食不过量，天天运动，保持健康体重~||~严格禁烟、酒
3.属于水溶性维生素的有（ ）
单选题A. VA~||~VD~||~VC~||~VE
4.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。
单选题A. 10%~||~15%~||~20%~||~25%
5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。
单选题A. 水肿型~||~夜盲型~||~亚健康型~||~佝偻型
6.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）
单选题A. 亚油酸~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸
7.（ ）中老化的淀粉含量较高。
多选题A. 粉皮~||~粉丝~||~馒头~||~面包
8.对食物进行综合评价的指标为（ ）。
单选题A. RDA~||~DRIs~||~1NQ~||~FEF
9.食品加热至（ ）℃以上属于热处理。
单选题A. 100~||~80~||~60~||~40
10.某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（ ）
单选题A. 1克~||~2克~||~3克~||~4克
11.某女性， 54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
12.在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。（ ）
判断题13.钙在人体内的生理功能有（ ）
多选题A. 抗氧化作用~||~构成骨骼和牙齿~||~参与甲状腺素合成~||~促进某些酶活性
14.下列选项当中，铬的生理功能是（ ）
单选题A. 加强胰岛素作用~||~促进结缔组织的形成~||~维持正常造血功能~||~维持正常免疫功能
15.论述：老年人的运动原则。
填空题16.食物中毒一般分为五类，它是按（ ）来分类的。
单选题A. 病原物~||~发病症状~||~潜伏期~||~食物
17.参与凝血过程的维生素为（ ）。
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素K
18.副溶血性弧菌常生存在下列（ ）食品中。
单选题A. 罐头食品~||~腐败的蔬菜~||~米食制品~||~不洁海鲜食物
19.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（ ）
多选题A. O157: H7大肠杆菌食物中毒。~||~沙门菌属食物中毒。~||~肉毒梭菌属食物中毒。~||~葡萄球菌食物中毒。~||~副溶性孤菌食物中毒。
20.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（ ）。
多选题A. 身长年均增长为5cm~||~体重年均增民为2kg~||~体重=年龄×2＋7(或8)~||~身高=年龄×7＋70~||~发育较婴儿期减缓
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