证券从业资格

1.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

多选题

A. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上~||~食品冷藏应注意“急冻缓化”~||~吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质~||~盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上~||~食品加热至60℃以上即属于热处理

2.安全运动的条件之一是营养与睡眠充足。（）

判断题

3.机体缺乏能量的主要表现为（）。

单选题

A. 体重下降~||~水肿~||~湿疹~||~溶血

4.以下哪种食物富含胆固醇?（　）

单选题

A. 豆制品~||~粮谷类~||~动物内脏~||~蔬菜类

5.钾的最好食物来源是（）。

多选题

A. 蔬菜~||~谷类~||~水果~||~牛奶

6.唾液的作用不包括（）

单选题

A. 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖~||~湿润口腔和溶解食物，以便吞咽~||~唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔~||~唾液对胃肠机能有调节作用

7.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）

多选题

A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河~||~为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品~||~讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展~||~授课地点可以安排在各种场合~||~语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

8.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。

单选题

A. 轻轻接触皮肤~||~与皮肤接触稍紧些~||~紧贴皮肤~||~与皮肤接触松弛一些

9.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素C~||~维生素D~||~维生素E

10.（）膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。

判断题

11.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

多选题

A. 防止污染~||~少量接触进行免疫~||~高温杀灭~||~控制繁殖

12.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）

单选题

A. 短链脂肪酸~||~中链脂肪酸~||~长链脂肪酸~||~类脂肪酸

13.干生性霉菌主要在相对湿度（）以下繁殖

单选题

A. 100%~||~90%~||~80-90%~||~80%

14.公共营养以（）营养状况为基础。

单选题

A. 个体~||~人群~||~特殊人群~||~患病人群

15.预防食物中杂环胺形成的措施包括（）。

多选题

A. 不要烧焦食物~||~不要使烹饪温度过高~||~多放油~||~选择温度较低水分较多的烹饪方法

16.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。

单选题

A. 不同国家和地区的膳食调查结果~||~RNI~||~UL~||~个体的健康状况及生理功能

17.食物成分表对食物编码的前两位代表（）。

单选题

A. 食物类别~||~亚类别~||~序号~||~食物主要成分

18.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）

多选题

A. 营养神经组织~||~维持体内正常代谢~||~使胃肠蠕动减慢~||~腺体分泌减少~||~食欲减退

19.全国人大（）年审议通过《中华人民共和国食品卫生法》（）

单选题

A. 1992~||~1995~||~1999~||~2004

20.C18∶0是（）

单选题

A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂