证券从业资格

1.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

多选题

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化~||~生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收~||~生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化~||~生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化~||~生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

2.锌缺乏的主要体现有（）。

单选题

A. 心慌、气促~||~生长发育迟缓~||~佝偻病~||~皮下出血

3.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

单选题

A. 生长发育~||~体力活动~||~静息代谢~||~食物热效应

4.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能

多选题

A. 鼓励人们自由选择职业~||~遏制牟利最大化~||~促进人们的行为规范化~||~最大限度的克服人们受利益驱动~||~符合总书记提出的“八荣八耻”

5.身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。

单选题

A. 胶原蛋白~||~脂肪~||~果糖~||~维生素E

6.减肥人群应限制（）的摄入。

多选题

A. 能量~||~蛋白质~||~脂肪~||~铁

7.中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（）

单选题

A. 5mg/d，15mg/d~||~15mg/d，25mg/d~||~25mg/d，35mg/d~||~35mg/d，45mg/d

8.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）

单选题

A. 食物块大，咀嚼少，进食速度快~||~边看电视边进食~||~进食速度慢~||~以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

9.学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

单选题

A. 平时~||~ 上学日~||~节假日~||~以上选项都正确

10.维生素B2的良好来源是（）。基础P123

单选题

A. 白菜~||~菠菜~||~大米~||~动物肝脏

11.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

12.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）

单选题

A. 可以声称营养素保健功能~||~ 强化剂与载体亲和性高~||~ 强化剂的品种和用量没有明确限制~||~ 强化剂的原料来源没有特殊限制

13.24小时回顾法调查表的主要内容有（）。

多选题

A. 食物名称~||~原料名称~||~食用频率~||~原料质量

14.（）不是营养强化的基本要求。

单选题

A. 符合营养学原理~||~尽量减少食品营养强化剂的损失~||~改善食品的感官性状和口感~||~经济合理、有利于推广

15.黄曲霉毒素易引起胃癌。（）

判断题

16.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

单选题

A. 蔬菜腐烂~||~蛋白质变质~||~碳水化合物变质~||~脂肪酸败

17.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

单选题

A. 80～100℃~||~150～200℃~||~250～300℃~||~350～400℃

18.可判定肥胖的指标有（）。

多选题

A. 体质指数~||~腰臀比~||~上臂围~||~脂肪含量

19.记账法一般不能调查（）食物摄入量。

单选题

A. 粮谷类~||~蔬菜类~||~肉类~||~调味品

20.（）脂肪能促进疲劳的恢复。

判断题