证券从业资格

1.（）脂肪能促进疲劳的恢复。

判断题

2.下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（）

单选题

A. 平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听~||~平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音~||~平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听~||~平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常

3.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。

单选题

A. 维生素B12~||~叶酸~||~维生素B2~||~维生素C

4.农药使用不当就会对环境产生污染（）。

判断题

5.氮平衡常用于（）。

多选题

A. 蛋白质代谢的研究~||~机体蛋白质营养状况评价的研究~||~机体蛋白需要量的研究~||~食物蛋白质营养价值评价的研究

6.选购放心肉正确的做法是（）。

多选题

A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章~||~禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明~||~购买熟肉制品，要仔细查看标签~||~以上做法都正确

7.粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（）

单选题

A. 微生物污染~||~工业金属污染~||~仓储害虫污染~||~添加剂污染

8.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

单选题

A. 蔬菜腐烂~||~蛋白质变质~||~碳水化合物变质~||~脂肪酸败

9.肥胖的并发症有（）。

多选题

A. 心血管疾病~||~糖尿病~||~呼吸窘迫综合症~||~胆囊疾病

10.（）是蔬菜水果的主要卫生问题。

多选题

A. 水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂~||~对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒~||~为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售~||~腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒~||~为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

11.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。

多选题

A. 硒半胱氨酸~||~硒蛋氨酸~||~硒酸盐~||~亚硒酸盐

12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

单选题

A. 孕早期~||~孕中期~||~孕后期~||~以上都不对

13.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

单选题

A. 控制饮食~||~手术疗法~||~控制饮食＋运动疗法~||~药物治疗

14.称重记账法一般每年应进行（）。

单选题

A. 1次~||~2次~||~3次~||~4次

15.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

单选题

A. 新生儿~||~婴儿~||~婴幼儿~||~乳儿

16.膳食纤维摄入过少易导致（）。

单选题

A. 肥胖症和胆石症~||~便秘和憩室病~||~大肠癌~||~以上都包括

17.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

单选题

A. 7~||~10~||~12~||~20

18.常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（）。

单选题

A. 烘烤~||~油炸~||~蒸煮~||~烧烤

19.24小时回顾法膳食调查的优点是（）。

单选题

A. 准确~||~ 所需时间短~||~ 可调查较长时间~||~ 对食物量的估计准确

20.蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

单选题

A. 化学价~||~表现利用率~||~消化率~||~生物价