首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.公共营养的研究要结合（ ）等学科。
多选题A. 预防医学~||~人类学~||~社会学~||~建筑学
2.使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（ ）的抽取。
单选题A. 色拉油~||~小磨麻油~||~菜油~||~茶油
3.针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 （ ）。
多选题A. 技能传授~||~知识传播~||~趣味诱导~||~娱乐互动
4.锌的良好来源有（ ）。
多选题A. 海产品~||~花生~||~红色肉~||~动物内脏~||~谷类胚芽
5.职业道德的特点有（ ）。
多选题A. 行业性~||~连续性~||~实用性~||~时代性
6.食物热效应是以（ ）灼热效应为最高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~脂肪~||~维生素
7.尿液可作为（ ）重要检测样品。
单选题A. 水溶性维生素耐受实验~||~寄生虫感染~||~恶性肿瘤~||~蛋白质需要量
8.（ ）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
单选题A. 铬~||~铁~||~锰~||~铜
9.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有（ ）
单选题A. 猪肉~||~牛肉~||~鱼肉~||~奶类
10.机体维生素A缺乏的体征为（ ）。
单选题A. 毕托氏斑~||~出~||~消瘦~||~水肿
11.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。
多选题A. 原料中的水分和营养素大量溢出~||~蛋白质变性~||~维生素被大量分解~||~食物成分相互发生反应
12.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ ）。
多选题A. 补充鱼肝油~||~补充维生素D制剂~||~补充大豆异黄酮类~||~晒太阳
13.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ ）。
多选题A. 防止含硒蛋白氧化~||~防止ATP（三磷酸腺苷） 氧化~||~参与DNA的合成~||~防止脱氢酶中的巯基被氧化~||~保持红细胞的完整性
14.乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。
单选题A. 钙~||~乳糖~||~维生素A~||~维生素B1
15.膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（ ）。
单选题A. 推荐摄入量~||~适宜摄入量~||~可耐受最高摄入量~||~平均而需要量
16.根据粪便的形状、组成，可以间接判断（ ）系统的功能状况。
单选题A. 泌尿~||~消化~||~免疫~||~呼吸
17.细胞器包括（ ）。
多选题A. 高尔基复合体~||~内质网~||~线粒体~||~细胞核~||~溶酶体
18.黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（ ）结构的毒性强且具有致癌性。
单选题A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮
19.关于婴儿头围说法不正确的是（ ）。
单选题A. 出生时头围平均约为34厘米~||~出生时男孩头围略大于女孩~||~头围小于胸围~||~反映脑和颅骨发育情况
20.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（ ）
多选题A. O157: H7大肠杆菌食物中毒。~||~沙门菌属食物中毒。~||~肉毒梭菌属食物中毒。~||~葡萄球菌食物中毒。~||~副溶性孤菌食物中毒。
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