1.维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。

2.（ ）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。

3.某高校食堂，早餐185人，午餐200人，晚餐192人，餐次比30@0%，计算总人日数

4.对于学龄儿童和青少年，（ ）是蘑食中钙的最好来源。

5.某女性， 54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

6.（ ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。

7.（ ）不是人群膳食调查报告书的内容

8.增加膳食纤维的途径包括（ ）。

9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（ ）。

10.儿童食谱要求（ ）内菜式、点心等尽可能不重复。

11.大米经过一般淘洗，维生素中（ ）损失最大。

12.从蛋白质互补考虑，（ ）混合食用是最经济有效的方法。

13.机体缺铁性贫血的基本体征有（ ）。

14.儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（ ）等食物为主。

15.（ ）公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的养问题；以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。

16.（ ）用来评价膳食和计划膳食两个方面。

17.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（ ）

18.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（ ）。

19.婴儿的必需氨基酸有（　）

20.（ ）耐盐最强的食物中毒病原是副溶血性弧菌。