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助理公共营养1817道题

1.胡萝卜有“小人参”的美称,它的()含量居蔬菜之首。

单选题

A. 、胡萝卜素~||~、维生素K~||~、维生素PP~||~、视紫红质

2.有机磷农药的主要急性毒性是( )

单选题

A. 抑制胆碱脂酶的活性~||~血液系统障碍~||~致癌性~||~肝脏损害

3.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,该碳单位是( )。

单选题

A. 乙烯碳单位~||~一碳单位~||~乙炔碳单位~||~苯环

4.下列说法错误的是( )。

单选题

A. 天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水~||~矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成~||~天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定~||~在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

5.下列因素中,有助于钙吸收的是( )

单选题

A. 小苏打~||~草酸~||~乳糖~||~高级脂肪酸

6.赶上生长是指儿童( )。

单选题

A. 疾病恢复后的加速生长~||~暴饮暴食后体重的增K~||~不参加运动时体重的增长~||~青春期的生长

7.在营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和( )三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

单选题

A. 蛋白质种类~||~被人体利用程度~||~真消化率~||~表现消化率

8.给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大和少量变多量。

9.不属核黄素功能的是( )

单选题

A. 激活维生素B6~||~参与维生素PP的形成~||~促进三大营养物质的代谢~||~促进维生素B1的合成

10.( )饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。

判断题

11.评价幼儿营养状况的指标为( )。

单选题

A. 腰围~||~臀围~||~头围~||~INQ

12.皮肤的黑白决定于( )。

单选题

A. 表皮~||~真皮~||~皮下组织~||~皮肤腺

13.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是( )。

多选题

A. 鱼类吃得多~||~绿叶蔬菜吃得多~||~肉类吃得多~||~水果吃得多~||~肠道细菌可合成

14.( )在一般的烹调加工中损失极小,是性质最为稳定的一种维生素。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~烟酸~||~维生素E

15.我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过( )mg/Kg。

单选题

A. 20—30~||~30—50~||~50—70~||~70—90

16.下列食物中的所含有的物质不属于食物污染范畴的是( )。

多选题

A. 自制蔬菜汁中亚硝酸盐~||~馒头中的糖精~||~鲜黄花菜中的类秋水仙碱~||~凌角表皮上的寄生虫卵~||~水果表皮的农药

17.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。

单选题

A. 10%~||~15%~||~20%~||~25%

18.机体缺乏维生素C时,( )。

多选题

A. 毛细血管脆性增加~||~血清铁蛋白降低~||~白细胞中维生素C水平降低~||~血清碱性磷酸酶活性增高

19.经常接触放射线人员需要增加( )的摄入。

多选题

A. 优质蛋白质~||~果糖~||~维生素C~||~维生素K

20.24小时回顾法调查表的主要内容有( )。

多选题

A. 食物名称~||~原料名称~||~食用频率~||~原料质量

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