证券从业资格

1.细胞内蛋白质合成的场所为（）。

单选题

A. 粗面内质网~||~滑面内质网~||~高尔基复合体~||~线粒体

2.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

单选题

A. 阿托品~||~巯基解毒剂~||~美兰~||~抗菌素

3.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是（）。

单选题

A. 食品加工过程~||~食品与健康关系~||~食品功能问题~||~多学科携手合作

4.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（）

单选题

A. 主要以不饱和脂肪酸为主~||~主要以饱和脂肪酸为主~||~以上都不对~||~以上都对

5.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。

单选题

A. 后背两肩胛下角下缘~||~胸前右侧乳头下缘~||~后背两肩胛下角上缘~||~胸前左侧乳头下缘

6..维生素K与（）作用有关。

单选题

A. 抗不孕~||~抗凝血~||~抗癞疲病~||~抗脚气病

7.烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

单选题

A. 多环芳烃~||~亚硝酸盐~||~有机磷~||~丙烯醛

8.在膳食安排上，可以给他（）的建议。

多选题

A. 少吃油腻的食物~||~多吃蔬菜和水果~||~完全拒绝吃猪肝和蛋黄~||~多吃粗杂粮

9.脂肪酸比例适宜包括（）。

多选题

A. n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜~||~饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜~||~饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜~||~单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜~||~n-3和n -6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

10.某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷（1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

填空题

11.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

单选题

A. α–苯并芘~||~二噁英~||~黄曲霉毒素~||~亚硝胺

12.关于乳母营养需要，说法正确的有（）

多选题

A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊~||~膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高~||~乳母应进食营养素含量丰富的膳食~||~乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关~||~孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

13.维生素E的参考摄入量（）

单选题

A. 少年<成年~||~孕妇、乳母>老年人~||~女性>男性~||~少年以上基本相同为每日14毫克当量

14.胰液中所含的有机物主要有（）

多选题

A. 胆汁酸~||~胰淀粉酶~||~胰脂肪酶~||~糜蛋白酶~||~糜蛋白酶

15.儿童少年应（）的摄取。

单选题

A. 限制脂肪~||~增加脂肪~||~不强调限制脂肪~||~不主张供给脂肪

16.膳食纤维是指（）。

单选题

A. 淀粉多糖~||~不具有生理功能的多糖~||~可被人类消化吸收的多糖~||~不可被人类消化吸收的多糖

17.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

单选题

A. 亚油酸~||~亚麻酸~||~α-亚麻酸~||~二十碳五烯酸

18.在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。

单选题

A. 碘~||~硒~||~锗~||~铬

19.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）

单选题

A. 鱼肉类~||~蛋奶类~||~大豆及制品类~||~粮谷类

20.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（）

单选题

A. 10%~||~12%~||~14%~||~18%