证券从业资格

1.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

单选题

A. 蛋白质和能量过高~||~能量和糖过高~||~蛋白质和脂肪过高~||~能量和脂肪过高

2.造成果蔬污染、变质的原因是农药等有害化学物污染、果蔬本身性质和环境理化因素以及（）

单选题

A. 微生物污染~||~水源污染~||~仓储害虫污染~||~仓储条件

3.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。

单选题

A. 5%～9%~||~10%～19%~||~20%～25%~||~30%～35%

4.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

单选题

A. 高温区~||~高温干燥区~||~高温高湿区~||~低温区

5.人生的第二个生长高峰是在（）岁的青少年时期

单选题

A. 10-16~||~13-16~||~12-18~||~15-18

6.王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排）附表食物成分表

食物名称	能量（kcal）	蛋白质（g）	脂肪（g）	碳水化物（g）	维生素A（μgRE）	维生素B1（mg）	维生素C（mg）	钙（mg）	铁（mg）
稻米	344	7.4	0.8	77.9	0	0.11	0	13	2.3
小麦粉（标准粉）	346	11.2	1.5	73.6	0	0.28	0	31	3.5
豆腐	81	8.1	3.7	4.2	0	0.04	0	164	1.9
豆腐脑	15	1.9	0.8	0	0	0.04	0	18	0.9
酱牛肉	246	31.4	11.9	3.2	11	0.05	0	20	4.0
猪小排	278	16.7	23.1	0.7	5	0.30	0	14	1.4
鸡蛋	144	11.7	8.8	2.5	206	0.1	0	49	1.8
冬瓜	11	0.4	0.2	2.6	13	0.01	18	19	0.2
番茄	19	0.9	0.2	4.0	92	0.03	19	10	0.4
桃	48	0.9	0.1	12.2	3	0.01	7	6	0.8
苹果	52	0.2	0.2	10.3	2	0.05	3.0	3	0.5

填空题

7.维生素A含量最丰富的食物是（）。基础P115

单选题

A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药

8.下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（）

单选题

A. 激励作用~||~决策能力~||~规范行为~||~遵纪守法

9.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。

单选题

A. 10%~||~15%~||~20%~||~25%

10.有机磷农药对人的主要危害是引起（）。

单选题

A. 急性中毒~||~高血压~||~糖尿病~||~高脂血症

11.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）

单选题

A. 意义不大~||~完全没有必要~||~意义深远，要坚持贯彻执行~||~无所谓，可有可无

12.罐头食品出厂前的检查为感观检查、理化检查和（）。

单选题

A. 净重量检查~||~密封性检查~||~微生物检查~||~罐身形状检查

13.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D、E~||~维生素A、C~||~维生素E、K

14.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。

单选题

A. 氟斑牙~||~氟骨症~||~骨质疏松症~||~龋齿

15.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（）

多选题

A. 马铃薯储藏在干燥阴凉出。~||~烹调时加苏打。~||~烹调时加醋。~||~食用前去皮。~||~采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴。

16.（）不是青少年易缺营养素。

单选题

A. 钾~||~钙~||~铁~||~锌

17.儿童青少年期是（）的关键时期

多选题

A. 美容~||~体格发育~||~消化功能发育~||~智力发育

18.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）

单选题

A. 加强锻炼~||~喝强化锌奶粉~||~喝葡萄糖酸锌口服液~||~增加肉类摄入量

19.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

单选题

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加~||~孕妇造血功能下降，红细胞减少~||~孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加~||~孕妇血液进入胎儿的血循环

20.消化腺包括（）。

多选题

A. 口腔~||~咽~||~食管~||~胰~||~肝