证券从业资格

1.（）为公共营养的工作内容。

多选题

A. 制订膳食营养素参考摄入量~||~营养调查~||~营养监测~||~制订食物与营养的政策法规

2.（）公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的养问题；以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。

判断题

3.“笑破不笑补，三补又一新”体现了（）的思想。

单选题

A. 勤劳~||~节俭~||~仁义~||~忠孝

4.以下说法错误的是（）

单选题

A. 乳糖存在于乳类及制品中~||~乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长~||~母乳中乳糖含量高于牛乳~||~乳糖可促进钙等矿物质的吸收

5.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（）

多选题

A. 严肃待客，表情冷漠~||~主动服务，细致周到~||~夸大其词，不守医秘~||~亲切友好，宾至如归~||~微笑大方，不厌其烦

6.酒的能量来源有（）

单选题

A. 甲醇~||~乙醇~||~有机酸~||~矿物质

7.碳水化合物独特的生理功能是（）。

单选题

A. 供给热能~||~构成机体组织成分~||~是维持神经系统正常活动不可缺少的物质~||~抗生酮作用

8.控制食品中农药残留的措施是（）、安全合理使用农药和指定和执行食品中农药残留限量标准。

单选题

A. 适当选择农药品种~||~减少农药产量~||~加强对农药生产和经营管理~||~限制农药销售

9.尿液样品保存时需加入（）。

单选题

A. 硫酸~||~福尔马林~||~培养基~||~固定液

10.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）。

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6

11.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。

单选题

A. 鱼~||~雏鸡~||~大鼠~||~雏鸭

12.酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。

多选题

A. 乳糖~||~游离氨基酸~||~维生素A~||~叶酸~||~胆碱

13.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。

多选题

A. 防止含硒蛋白氧化~||~防止ATP（三磷酸腺苷）氧化~||~参与DNA的合成~||~防止脱氢酶中的巯基被氧化~||~保持红细胞的完整性

14.含牛磺酸> 500mg/l00g可食部的食物有（）。

多选题

A. 海螺~||~毛蚶~||~杂色蛤~||~鲫鱼~||~章鱼

15.可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（）。

单选题

A. 红细胞转酮醇酶活性系数~||~碱性磷酸酶活性~||~视黄醇结合蛋白水平~||~全血谷胱甘肽还原酶活力系数

16.衡量食不过量的最好的指标为（）。

单选题

A. 能量的推荐摄入量~||~体重~||~高血脂的发生率~||~糖尿病的发病率

17.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

单选题

A. 让胡萝卜充分炒熟~||~让油溶性的类胡萝卜素充分溶出~||~灭菌~||~为了菜肴颜色更漂亮

18.称重记账法的注意事项包括（）

多选题

A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中~||~尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量~||~要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量~||~在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记~||~要考虑人日数和总人日数的计算问题

19.食品卫生主要要求食品要（）

单选题

A. 价格要低;~||~包装要精美;~||~便于携带于车上食用~||~都不对

20.关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（）

单选题

A. 太勤劳是不懂得生活的表现~||~节俭不符合政府扩大内需政策的要求~||~勤劳节俭有利于防止腐败~||~艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬