证券从业资格

1.下列食物中，那一种食物的消化率较高（　）

单选题

A. 鱼肉~||~猪肉~||~鸡蛋~||~红豆

2.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）

单选题

A. 可以声称营养素保健功能~||~ 强化剂与载体亲和性高~||~ 强化剂的品种和用量没有明确限制~||~ 强化剂的原料来源没有特殊限制

3.去除食品中的多环芳烃可用于下列（）方法。

多选题

A. 吸附剂去除~||~加碱去毒~||~日光紫外线照射~||~水洗~||~冷藏去毒

4.增加膳食纤维的途径包括（）。

多选题

A. 多吃粗杂粮~||~多吃全谷类食物~||~水果蔬菜连皮连子吃~||~食物多样化~||~按照食品标签，选择高膳食纤维食品

5.力量型运动员的膳食应富含（）

多选题

A. 蛋自质~||~碳水化合物~||~维生豢~||~无机盐

6.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

单选题

A. 促进机体利用蛋白质~||~防止酮体对胎儿早期脑发育的影响~||~促进微量营养素吸收~||~防止胎儿低血糖症

7.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

单选题

A. 10-12%~||~12-14%~||~20-30%~||~55-65%

8.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。

单选题

A. 10~||~15~||~20~||~25

9.为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（）。

多选题

A. 先洗~||~后洗~||~先切~||~后切

10.宏量营养素包括（）。

多选题

A. 蛋白质~||~脂类~||~碳水化合物~||~矿物质~||~维生素

11.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（）

判断题

12.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。

单选题

A. 氟斑牙~||~氟骨症~||~骨质疏松症~||~龋齿

13.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。

单选题

A. 鱼~||~雏鸡~||~大鼠~||~雏鸭

14.从业人员良好的职业道德有助于（）。

单选题

A. 维护和提高本行业的信誉~||~维护个人的威信~||~获得最大的经济利益~||~获得丰厚的回报

15.在下列（）时机体处于正氮平衡。

多选题

A. 疾病期~||~疾病恢复期~||~生长发育期~||~饥饿时~||~老年期

16.学校营养配餐原则有（）。

多选题

A. 保证营养平衡~||~各营养素间的比例要适宜~||~食物搭配要合理~||~兼顾经济条件

17.人的基础代谢能量指的是（）

单选题

A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量~||~处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量~||~以上都错误~||~A和B两者的总和

18.（）球蛋白为结合蛋白质。

判断题

19.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

单选题

A. 亚麻酸~||~亚油酸~||~花生四烯酸~||~α一亚麻酸

20.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

多选题

A. 原料中的水分和营养素大量溢出~||~蛋白质变性~||~维生素被大量分解~||~食物成分相互发生反应