首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。
多选题A. 成人膳食~||~调味品多的膳食~||~块小质软膳食~||~一般家庭膳食
2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mgo
单选题A. 10和15~||~15和20~||~20和25~||~25和30
3.母乳中的免疫活性物质有（ ）。
多选题A. 白细胞~||~IgA~||~乳铁蛋白~||~溶菌酶~||~低聚糖
4.（ ）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。
判断题5.营养咨询所包括的内容有（ ）。
多选题A. 营养状况调查~||~膳食调查~||~营养缺乏症调查~||~实验室检查
6.5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（ ）。
多选题A. 14.8%、34.5%~||~12.5%、24.2%~||~13.0%、28.0%~||~14.5%、32.0%~||~15.0%、40.0%
7.营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。（ ）
判断题8.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
多选题A. 营养素消化形式~||~补充剂量~||~食物载体的组成~||~强化剂载体的覆盖面~||~同时摄入某些药物
9.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ）
单选题A. 70 g/d~||~75 g/d~||~80 g/d~||~85 g/d
10.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）。
单选题A. 加碱~||~加酸~||~加热~||~紫外线照射
11.蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。
多选题A. 一级结构~||~二级结构~||~三级结构~||~四级结构
12.高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（ ）。
单选题A. 100mg/d~||~200mg/d~||~300mg/d~||~400mg/d
13.社会主义职业道德的基本规范包括（ ）
单选题A. 爱岗敬业，诚实守信~||~遵守纪律，钻研业务~||~认真负责，和谐相处~||~精益求精，开拓创新
14.（ ）不属于保健食品
单选题A. 疗效食品~||~健康食品~||~功能食品~||~营养保健食品
15.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物
16.下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。
单选题A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
17.营养教育的目标是（ ）。
单选题A. 教会居民如何获得食物~||~引导居民购买廉价食品~||~消除贫困~||~改善居民营养状况
18.结合蛋白质为（ ）。
单选题A. 组蛋白~||~球蛋白~||~谷蛋白~||~磷蛋白
19.硒的良好食物来源是（ ）。
单选题A. 蔬菜~||~水果~||~粮食~||~海产品
20.下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（ ）
多选题A. 阳光照射不足~||~钙、磷摄入不足~||~维生素D摄入不足~||~肠适吸收钙、磷障碍~||~肝、肾疾病
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