证券从业资格

1.营养教育的宣传途径包括个体传播、（）、讲课、大众传播等。

单选题

A. 面对面交流~||~电视~||~报纸~||~户外广告

2.鱼发生腐败变质的特征（）。

多选题

A. 鱼鳞脱落~||~眼球下陷~||~鱼鳃呈暗褐色~||~有臭味~||~腹部膨胀

3.罐头食品出厂前的检查为感观检查、理化检查和（）。

单选题

A. 净重量检查~||~密封性检查~||~微生物检查~||~罐身形状检查

4.下列关于挂糊说法正确的是（）。

单选题

A. 防止原料直接面对高温~||~挂糊纯粹是口感需要~||~挂糊对营养素无任何作用~||~挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

5.我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为（）

单选题

A. 20%~30%~||~25%~30%~||~30%~35%~||~15%~20%

6.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（）

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~脂肪~||~双糖

7.促进非血红素铁吸收的因素为（）。

单选题

A. 茶叶~||~磷酸~||~多糖~||~肉因子

8.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是（）。

单选题

A. 食品加工过程~||~食品与健康关系~||~食品功能问题~||~多学科携手合作

9.（）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。

单选题

A. 减少次数~||~避免用力搓洗~||~不用热水淘米~||~用冷水浸泡

10.食物中毒的调查不包括（）。

单选题

A. 流行病学调查~||~临床诊断~||~环境污染调查~||~实验室诊断

11.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。

判断题

12.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

单选题

A. 3—4月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加~||~肠粘膜通透性强~||~胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张~||~恒芽萌出

13.进行食品营养强化可以（）。

单选题

A. 弥补天然食物的营养缺陷~||~ 预防营养过剩~||~ 适应不同人群的健康需要~||~ 治疗营养不良疾病

14.直接致病微生物包括（）、人畜共患传染病原菌和病菌、产毒霉菌及其毒素。

单选题

A. 腐败细菌~||~有害昆虫~||~致病性细菌~||~寄生虫

15.（）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。

判断题

16.李某的膳食结构属于（）。

单选题

A. 植物性食物为主的膳食结构~||~动物性食物为主的膳食结构~||~植物与动物性食物平衡的膳食结构~||~地中海膳食结构

17.食品加热至（）℃以上属于热处理。

单选题

A. 100~||~80~||~60~||~40

18.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。

单选题

A. 脂肪~||~葡萄糖~||~蛋白质~||~脂肪酸

19.促进铁吸收的因素有（）。

多选题

A. 维生素B~||~猪肉~||~抗酸药物~||~植酸盐~||~维生素C

20.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

单选题

A. 促进机体利用蛋白质~||~防止酮体对胎儿早期脑发育的影响~||~促进微量营养素吸收~||~防止胎儿低血糖症