证券从业资格

1.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

单选题

A. 钙~||~乳糖~||~维生素A~||~维生素B1

2.蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。

多选题

A. 皮炎~||~糖尿病~||~龋齿~||~鸡胸

3.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

单选题

A. 红细胞比积上升~||~血清铁浓度升高~||~运铁蛋白浓度升高~||~血红蛋白浓度下降

4.机体蛋白质缺乏的体征为（）。

单选题

A. 消瘦~||~水肿~||~体重减轻~||~身高突增

5.膳食纤维的主要功能包括（）

多选题

A. 有利于食物的消化过程~||~预防胆石形成~||~维持血糖正常平衡，防治糖尿病~||~防止能量过剩和肥胖~||~促进结肠功能，预防结肠癌

6.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

单选题

A. 剧烈呕吐~||~咳嗽~||~发热~||~神经系统症状

7.维生素B2的良好来源是（）。基础P123

单选题

A. 白菜~||~菠菜~||~大米~||~动物肝脏

8.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（）的吸收。

单选题

A. 、膳食纤维~||~、优质蛋白质~||~、碳水化合物~||~、胆固醇

9.食物中毒的特点（）。

多选题

A. 发病呈爆发性~||~ 中毒病人一般具有相似的临床表现~||~ 发病与进食有关~||~ 食物中毒病人对健康人没有传染性~||~ 食物中毒病人对健康人有传染性

10.关于上述事故，你的感受是（）

单选题

A. 这是偶然事故~||~做任何事情都需要精益求精~||~职业道德不重要，关键的是提高职业技能~||~上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

11.引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（）。

单选题

A. 肠毒素~||~神经毒素~||~溶血毒素~||~内毒素

12.大豆所含蛋白质的氨基酸中（）。

多选题

A. 赖氨酸较低~||~赖氨酸较高~||~蛋氨酸较高~||~蛋氨酸较低~||~赖氨酸和蛋氨酸都较低

13.细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（）的标志

单选题

A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态

14.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

单选题

A. 新生儿~||~婴儿~||~婴幼儿~||~乳儿

15.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（）。

单选题

A. 2000mg~||~2lOOmg~||~2200mg~||~2300mg

16.（）的叙述是正确的。

多选题

A. 营养性贫血多发生在2岁以下儿童~||~缺铁性贫血是大细胞性贫血~||~巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起~||~全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血~||~中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

17.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

单选题

A. 让胡萝卜充分炒熟~||~让油溶性的类胡萝卜素充分溶出~||~灭菌~||~为了菜肴颜色更漂亮

18.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。

单选题

A. 骨质疏松症~||~高钙血症~||~贫血~||~骨质增生

19.社区常见的营养问题有（）。

多选题

A. 锌缺乏~||~营养不良~||~超重和肥胖~||~铁缺乏和缺铁性贫血~||~钙缺乏

20.婴儿配方奶粉一般可按（）进行配制。

多选题

A. 容积l：4~||~重量1：4~||~容积1：8~||~重量l：8