证券从业资格

1.有关氮平衡，正确的说法是（）。

多选题

A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量~||~ 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况~||~ 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女~||~ 健康成年人最好出现正氮平衡~||~ 负氮平衡可见于烧伤病人

2.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

单选题

A. 80～100℃~||~150～200℃~||~250～300℃~||~350～400℃

3.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关。

单选题

A. 铁~||~ 锌~||~ 钙~||~ 碘

4.公共营养主要阐述（）。

单选题

A. 人群的营养问题~||~个体的营养问题~||~特殊人群营养的营养问题~||~病人的营养问题

5.1g脂肪的生理卡价是（）。

单选题

A. 3kcal/g~||~4kcal/g~||~5kcal/g~||~9kcal/g

6.（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。

单选题

A. 身高和体重~||~身高和腰围~||~体重和臀围~||~体重和皮褶厚度

7.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

8.妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（）。

单选题

A. 早产~||~遗传性疾病~||~低出生体重~||~胎儿缺氧

9.某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50 g、面条150g，已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g，GI分别为27.6、88、37，请计算该餐食物的总GI和GL，并进行评价

填空题

10.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

单选题

A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性~||~职业道德的要求可以用条例的形式进行规定~||~职业道德可以离开阶级道德单独存在~||~职业道德具有不断发展和世代延续的特征

11.皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。（）

判断题

12.测量体重和身高的适宜时间是（）

单选题

A. 上午6:00~||~上午10:00~||~下午2:00~||~晚上8:00

13.目前确定的必需脂肪酸是（）。

单选题

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、花生四烯酸~||~α-亚麻酸、花生四烯酸

14.下列哪项不属于化学性消化（）

单选题

A. 淀粉变成麦芽糖~||~麦芽糖变成葡萄糖~||~脂肪变成甘油~||~氨基酸变成蛋白质

15.妇女孕中期需要注意补充的微量元素是（）。

单选题

A. 铁~||~锌~||~糖~||~维生素A

16.对食物进行综合评价的指标为（）。

单选题

A. RDA~||~DRIs~||~1NQ~||~FEF

17.烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

单选题

A. 多环芳烃~||~亚硝酸盐~||~有机磷~||~丙烯醛

18.儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。

单选题

A. 猪油~||~奶油~||~豆油~||~椰子油

19.“慎独”体现了（）。

单选题

A. 夜以继日，废寝忘食~||~精忠报国，反对侵略~||~修身为本，严于律己~||~立志勤学，持之以恒

20.称重记账法的注意事项包括（）

多选题

A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中~||~尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量~||~要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量~||~在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记~||~要考虑人日数和总人日数的计算问题