证券从业资格

1.必需脂肪酸包括（）。

多选题

A. 亚油酸~||~硬脂酸~||~a-亚麻酸~||~二十碳五烯酸~||~二十二碳六烯酸

2.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（）。

单选题

A. RDA~||~RNI~||~M~||~EAR

3.预防食物中毒的方法有（）。

多选题

A. 多食凉拌菜~||~低温保存食品~||~食用前进行加热~||~防止微生物的污染

4.建立一个比较合理的膳食构成（）

多选题

A. 要有符合用膳者需要的营养素;~||~要有科学合理的食谱;~||~要有合理的膳食制度;~||~要有科学的烹饪方法;~||~要有卫生安全的食物选择

5.脂肪的热聚合可表现为（）间的聚合。

多选题

A. 脂肪与碳水化合物~||~蛋白质与脂肪酸~||~同一分子中的脂肪酸~||~不同分子的甘油脂

6.下列物质中，与食品污染关系密切的霉菌毒素是（）

单选题

A. 磺胺类~||~3-硝基丙酸~||~亚硝胺~||~杂环胺

7.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

单选题

A. 让胡萝卜充分炒熟~||~让油溶性的类胡萝卜素充分溶出~||~灭菌~||~为了菜肴颜色更漂亮

8.具有抗氧化作用的元素为（）。

单选题

A. 钙~||~硒~||~铁~||~碘

9.日本人的膳食结构是（）。

单选题

A. 地中海膳食结构~||~动植物食物平衡结构~||~植物性食物为主~||~动物性食物为主

10.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D、E~||~维生素A、C~||~维生素E、K

11.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。

多选题

A. 雌激素水平低落~||~冠心病发病率升高但比男性低~||~血脂、糖代谢异常升高~||~易骨折和骨质疏松~||~心血管疾病患病率升高

12.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）。

单选题

A. 食物蛋白质的含量~||~食物蛋白质的真消化率~||~食物蛋白质氨基酸构成~||~食物蛋白质的表观消化率

13.（）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。

判断题

14.（）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。

判断题

15.不属核黄素功能的是。（）

单选题

A. 激活维生素B6~||~参与维生素PP的形成~||~促进三大营养物质的代谢~||~促进维生素B1的合成

16.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）

单选题

A. 意义不大~||~完全没有必要~||~意义深远，要坚持贯彻执行~||~无所谓，可有可无

17.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

单选题

A. 97～98%~||~50%~||~几乎所有~||~70%

18.当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（）

单选题

A. 能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣~||~能耐着性子做下去~||~先努力做，实在不行再想别的办法~||~说明理由，委婉拒绝

19.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。

多选题

A. 食物蛋白质生物价~||~食物蛋白质消化率~||~食物蛋白质功效比值~||~食物蛋白质氨基酸分

20.上述案例中该男子的BMI值为（）

单选题

A. 28.9~||~29.2~||~27.8~||~30.1