证券从业资格

1.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（）四中目的

单选题

A. 特殊人群预防需要~||~增强销售竞争力~||~保证食用安全~||~预防疾病

2.被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（）

单选题

A. 蛋白质功效比~||~蛋白质表现利用率~||~蛋白质消化率~||~蛋白质生物价

3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

单选题

A. 甲状腺素~||~甲状旁腺素~||~胰岛素~||~肾上腺素

4.可判定肥胖的指标有（）。

多选题

A. 体质指数~||~腰臀比~||~上臂围~||~脂肪含量

5.O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。

多选题

A. 细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大~||~青年容易感染而中毒~||~儿童容易感染而中毒~||~常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等~||~常发生在夏秋季节

6.含牛磺酸> 500mg/l00g可食部的食物有（）。

多选题

A. 海螺~||~毛蚶~||~杂色蛤~||~鲫鱼~||~章鱼

7.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）

判断题

8.黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。

单选题

A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮

9.不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。

多选题

A. 按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事~||~公正处理部门之间、部门内部各种关系~||~处理问题合情合理，不徇私情~||~发扬团队精神，增强内部凝聚力

10.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

单选题

A. 低~||~高~||~一样~||~妊娠早期高，妊娠晚期低

11.脂肪与消化性溃疡的关系有（）

多选题

A. 不刺激胆囊收缩素的分泌~||~加重胃排空时间~||~加重对胃黏膜的腐蚀作用~||~不利于黏膜的修复

12.男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）毫克/天

单选题

A. 16-20~||~20-22~||~22-25~||~25-30

13.老年人饮食中应（）

单选题

A. 少用蔬菜~||~不用豆类~||~粗细搭配~||~适当加碱

14.可反映机体维生素A缺乏的指标有（）。

多选题

A. 出现眼干燥症~||~出现口角炎~||~眼生理盲点扩大~||~出现毛发红糠疹

15.机体蛋白质缺乏可根据（）来判定。

多选题

A. 患者是否有水肿~||~血浆白蛋白水平~||~血清运铁蛋向水乎~||~患者是否有消瘦

16.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。

单选题

A. 细菌~||~霉茵~||~酵母菌~||~致病菌

17.下面食物中（）含维生素B1相对较丰富

单选题

A. 精白米~||~富强粉~||~全麦粉~||~挂面

18.体重指数是（）。

单选题

A. 20.8~||~18.2~||~28.08~||~28.2

19.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）

多选题

A. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期~||~后6个月体重平均增长0.5kg~||~前6个月体重平均增长0.6kg~||~前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6~||~后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.5

20.烹饪中上浆可（）。

多选题

A. 减少原料中水分损失~||~使蛋白质加速变性~||~促进钙吸收~||~保存维生素