证券从业资格

1.肝昏迷前期应控制的食物是（）。

单选题

A. 海带~||~冬瓜~||~蚕豆~||~鸡蛋

2.关于乳母营养需要，说法正确的有（）

多选题

A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊~||~膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高~||~乳母应进食营养素含量丰富的膳食~||~乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关~||~孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

3.有关血糖生成指数的描述错误的是（）

单选题

A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

4.酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（）

单选题

A. 甲醇~||~乙醇~||~杂醇油~||~醛类

5.维生素B2的良好来源是（）。基础P123

单选题

A. 白菜~||~菠菜~||~大米~||~动物肝脏

6.水肿型营养不良多表现为（）。

单选题

A. 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩~||~蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏~||~以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征~||~以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

7.脂肪的生理功能有（）

多选题

A. 保护脏器~||~维持体温~||~增加饱腹感~||~提高膳食感官性状~||~构成细胞膜

8.某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷（1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

填空题

9.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

单选题

A. 铁~||~铬~||~钙~||~锰

10.低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。

多选题

A. 粮食~||~鱼类~||~禽类~||~豆类

11.儿童少年应（）的摄取。

单选题

A. 限制脂肪~||~增加脂肪~||~不强调限制脂肪~||~不主张供给脂肪

12.（）是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。

单选题

A. 佝偻病~||~关节炎~||~痛风病~||~糖尿病

13.我国膳食习惯中能量（）来自谷类。

单选题

A. 45%~||~66%~||~50%~||~35%

14.判断肥胖的常用指标包括（）。

多选题

A. 体质指数~||~腰臀比~||~腰围~||~体重~||~肥胖度

15.氮平衡常用于（）。

多选题

A. 蛋白质代谢的研究~||~机体蛋白质营养状况评价的研究~||~机体蛋白需要量的研究~||~食物蛋白质营养价值评价的研究

16.亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（）的前体物。

单选题

A. 杂环胺~||~二恶英~||~多环芳烃~||~亚硝胺

17.导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。

多选题

A. 蔬菜中的农药残留~||~误食~||~苦井水~||~食物本身含有有机磷

18.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）。

单选题

A. 蛋白质含量高，其营养价值近似~||~ 饱和脂肪酸含量高~||~ 碳水化合物多~||~ 求富含EPA、DHA

19.以下对脂肪酸的描述哪种正确（）

多选题

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸~||~以上均包括

20.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

单选题

A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性~||~EPA为PUFA~||~氢化脂肪酸是饱和脂肪酸~||~动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成