证券从业资格

1.钙缺乏可表现为（）。

多选题

A. 骨质疏松~||~婴儿手足搐搦~||~佝偻病~||~脚气病

2.有关氮平衡，正确的说法是（）。

多选题

A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量~||~ 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况~||~ 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女~||~ 健康成年人最好出现正氮平衡~||~ 负氮平衡可见于烧伤病人

3.（）可促使烹饪中的脂肪热聚合。

多选题

A. 煎炸时不增加新油~||~油温不过高~||~陈油反复用~||~减少油炸时的稠度

4.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。

单选题

A. 预防医学~||~临床医学~||~膳食营养~||~食品安全

5.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）。

单选题

A. 硫胺素~||~烟酸~||~叶酸~||~抗坏血酸

6.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

单选题

A. 维生素B1~||~维生素A~||~维生素B2~||~维生素B12

7.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。

单选题

A. 铬~||~铁~||~锰~||~铜

8.粪便样品的保存方法有（）。

多选题

A. 加入福尔马林~||~加入固定液~||~加入硫酸~||~加入甲苯

9.具有抗氧化作用的营养素有（）。

多选题

A. 果糖~||~维生素E~||~蛋白质~||~硒~||~维生素C

10.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。

多选题

A. 水~||~钙~||~蛋白质~||~脂肪

11.对食物进行综合评价的指标为（）。

单选题

A. RDA~||~DRIs~||~1NQ~||~FEF

12.营养声称主要传递了（）特点。

单选题

A. 营养成分含量~||~营养素种类~||~营养素功能~||~保健功效

13.高脂血症是（）的危险因素

单选题

A. 高脂血蛋白症~||~降低淋巴细胞的转化率~||~出血性中风~||~影响T细胞增殖力

14.选购放心肉正确的做法是（）。

多选题

A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章~||~禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明~||~购买熟肉制品，要仔细查看标签~||~以上做法都正确

15.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。

单选题

A. 11~||~12~||~13~||~14

16.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

单选题

A. 肱三头肌~||~肩胛下~||~腹部~||~髂嵴上部

17.（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

单选题

A. 保留率~||~营养因素~||~重量变化因子~||~质量因子

18.1g蛋白质的生理卡价是（）。

单选题

A. 3kca1/g~||~4kca1/g~||~5kca1/g~||~9kca1/g

19.蔬菜初加工时，应（）。

单选题

A. 尽量切小块~||~先切好，不管什么时候烹调~||~切后再洗~||~尽量在临烹调前切

20.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

单选题

A. 牛乳蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~大豆蛋白质~||~大米蛋白质