1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）