1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.分菜的方法有、、三种。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）