1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）