1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）