1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）