1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。