1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）