1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。