1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.市场占有率是反映、的指标。