首页>题库>酒店管理师-中级
1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
2.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
3.中国素菜的三大派系是、、。
填空题4.西餐的汤分为___，___。
填空题5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题6.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题7.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
8.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题13.如何制定团体套菜菜单？
填空题14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
17.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题
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