1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）