1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。