1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.西餐的汤分为___，___。

19.插花的主要方法有、、。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。