1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.餐巾的形状要求成（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。