1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）