1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.西餐的汤分为___，___。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）