1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。