1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.西餐的汤分为___，___。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。